Diese Sauce aus frischen Kräutern ist mittlerweile in ganz Nordafrika verbreitet und steckt voller ätherischer Öle und Aromen. Ursprünglich stammt sie aus Marokko und wurde zum Marinieren von Fisch oder Fleisch verwendet. Allerdings passt Chermoula auch wunderbar zu Gemüse und lässt sich vielseitig in Saucen oder Dips verarbeiten. Inzwischen gibt es Chermoula oftmals auch als Gewürzmischung zu kaufen. Das hat allerdings wenig mit der frischen grünen Kräuterpaste zu tun und wird oft auch als marokkanische Marinade oder Gewürzmischung im Handel verkauft.
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Ob nun einfach als Dip, als Marinade für allerlei Köstlichkeiten oder aber als Basis für verschiedene Dips und Saucen. Diese Kräutersauce hat es wirklich in sich. Typische Zutaten sind beispielsweise Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen sowie frische Petersilie. Diese Zutaten findest du in der Regel auch bei jedem Chermoula-Gewürz. Allerdings fügen die Hersteller*innen hier gern auch individuell weitere Gewürze hinzu, sodass Chermoula-Gewürz nicht gleich Chermoula-Gewürz ist.
Damit die Kräuter in der Sauce ihre grüne Farbe auch lange nach der Zubereitung beibehalten, empfehle ich immer eiskaltes Olivenöl zu verwenden. Schließlich wird dieses beim Mixen warm und die Kräuter könnten grau werden. Und das Auge isst ja schließlich mit und eine grün strahlende Sauce sieht einfach ansprechender aus. Du liebst die orientalische Küche rund um Marokko? Dann haben wir hier noch mehr Köstlichkeiten für dich:
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Chermoula: grünes Würzwunder aus Marroko
Beschreibung
Chermoula wird nicht nur in Marokko verwendet. Auch in Tunesien und Algerien löst die grüne Kräutersauce, die ursprünglich nur als Marinade verwendet wurde, Begeisterung aus.
Zutaten
Zubereitung
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Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zermahlen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander und Petersilie grob vom Steil zupfen, waschen und trocken schütteln.
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Dann alles zusammen mit den anderen Zutaten in einen kleinen Mixer geben und zu einer grünen Kräutersauce verarbeiten. Als Marinade oder aber als Sauce oder Topping servieren und genießen. Viel Vergnügen.