Chiles Rellenos con Queso: Mexikanische gefüllte Käsepaprika
Chiles Rellenos con Queso sind mit Käse gefüllte Paprika- oder Chilischoten, die ihren Ursprung in Mexiko haben. Die Schoten werden zunächst im Ofen gebacken, gehäutet und anschließend gefüllt und in einem Teigmantel ausgebacken. Dazu gibt's eine fruchtige Tomatensauce, in die man die frittierten Paprika tauchen kann. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt, sind unglaublich würzig und bereichern als Fingerfood die nächste Party.
Tipp: Im Original werden die Chiles Rellenos mit Poblano-Chilis zubereitet – großen grünen Schoten, die dickfleischig und mild sind und ab und zu etwas Schärfe haben. Da man sie hierzulande schwer bekommt, kann man stattdessen einfach kleine Gemüsepaprikas mit dem Käse füllen. Genauso wird es auch in den USA gehandhabt, wo dieses Gericht längst eine große Fangemeinde hat.
Gefülltes Gemüse könnten wir jeden Tag futtern. Es gibt aber auch so unglaublich viele Zubereitungsmöglichkeiten, und zwar nicht nur mit Paprika. Kennst du schon Batata Mahshieh, mit Hackfleisch gefüllte Kartoffeln aus der Levante-Region? Mediterran wird's dank gefüllter Mini-Paprika mit Lamm und Feta. Bei Torshi Mahschie wiederum handelt es sich um gefüllte und eingelegte Salatgurken aus dem Irak. Sicher überzeugen dich auch die folgenden Rezepte:
Das Rezept für die mexikanischen gefüllten Käsepaprika Chiles Rellenos con Queso stammt aus dem Kochbuch "Viva México", das bei Edition Michael Fischer erschienen ist.
Neben 90 südamerikanischen Rezepten für Snacks, Drinks, traditionelle Hauptgerichte und süße Desserts gibt es in "Viva México" spannende Informationen zu Zutaten, Kultur und Feierlichkeiten. Angefangen von Streetfood wie Burritos und Tacos bis hin zum köstlichen Orangenflan und Gerichten wie Huhn in Schokoladensauce, die beweisen, dass es mehr als nur scharfes Essen in Mittelamerika gibt.
Perfekte Beilage auf dem Party-Buffet: mexikanische, mit Käse gefüllte Paprikaschoten.
- 1 Kilogramm reife Tomaten (wahlweise 2 Dosen Tomaten à 400 g Füllgewicht)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 250 Gramm Gemüsebrühe (gekühlt)
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 0.3 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1-2 Esslöffel Koriandergrün (gehackt)
- 2-3 Esslöffel eingelegte Jalapeño-Chiliringe (aus dem Glas)
- 8 kleine grüne Paprika
- 4 Eier (L)
- Salz
- 300 Gramm Mozzarella (gerieben)
- Öl (zum Frittieren)
- Mehl (zum Wenden)
- 8 kleine Holzspieße
Für die Caldillo-Sauce die Tomaten waschen, unten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Die Tomaten herausnehmen, häuten und in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Mit den Tomaten fein pürieren. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die pürierten Tomaten zugeben. Dann die Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker und Kreuzkümmel würzen. Die Sauce offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprikas auf das Blech legen und im heißen Ofen (oben) 20–30 Minuten grillen; dabei so lange rundum wenden, bis die Haut der Schoten schwarz-fleckig ist. Paprikas herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Paprikas darin abkühlen lassen, bis sie »schwitzen«.
Die Paprikas aus dem Beutel nehmen und die Haut mit einem scharfen Messer vollständig abziehen. Die Schoten an einer Seite mit einem Längsschnitt öffnen, dabei nicht zu weit aufschneiden. Die Kerne, die Trennwände und den Stielansatz entfernen. Die Paprikas eventuell noch etwas abkühlen lassen.
Währenddessen in einer Fritteuse oder in einem Topf das Öl erhitzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe grob verquirlen und vorsichtig unter den luftigen Eischnee heben.
Die Paprikas mit dem Käse füllen und längs mit einem Holzspießchen verschließen. Dann prüfen, ob das Öl heiß genug ist: Das ist der Fall, wenn man einen Holzkochlöffelstiel hineintaucht und kleine Bläschen an ihm aufsteigen. Die Paprikas nacheinander portionsweise erst in Mehl (damit der Eischnee haften bleibt), dann in der Eischneemasse wenden, sodass ordentlich davon ringsum hängen bleibt. Die Schoten ins heiße Fett geben und in 1–2 Minuten goldbraun frittieren, dabei zwischendurch einmal mit dem Schaumlöffel im Öl wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Von der warmen oder auch nach Wunsch von der abgekühlten Tomaten-Caldillo etwas auf einen Teller geben, die Schoten hineinlegen und etwas Sauce darübergießen. Mit Koriandergrün bestreuen und mit abgetropften Chiliringen garnieren.