Rezept für Chinkali, georgische Teigtaschen
Zugegeben, Koriander mag nicht jeder. Kombinierst du das frische Kraut aber mit saftigen Zwiebeln und feuriger Chili und Hack, so erhältst du eine würzige Füllung für sämtliche Genüsse. Zum Beispiel für kleine georgische Teigtaschen namens Chinkali. Es könnte gut möglich sein, dass du danach doch noch auf den Koriander-Geschmack kommst.
Den dünnen Teig der Chinkali kannst du im Handumdrehen selbst herstellen. Nachdem man die aromatische Masse auf den Teig gestrichten hat, formt man ihn mit der Hand zu einer runden Teigtasche mit nach oben zulaufender Spitze zusammen. Traditionell isst du die georgische Speise nach der Zubereitung mit der Hand. Und während man die Teigtaschen in geselliger Runde teilen und mit anderen verzehren kann, lässt sich wunderbar von weiteren charakteristischen Gerichten der georgischen Küche träumen.
Tipp: Verzichtest du grundsätzlich auf Hackfleisch, so kannst du natürlich auch zu pflanzlichem Fleisch-Ersatz greifen. Als Dip zu den Chinkali empfehlen wir dir eine Kräuter-Joghurtsauce.
Natürlich war das noch nicht alles... Keine Küche ist begnadeter als die italienische. Ein echter Traum ist unsere: Gemüse-Schinken-Calzone. Suchst du nun noch nach einem perfekten Dessert, empfehlen wir dir diesen Klassiker: Das Original Tiramisu aus Venetien. Beide Rezepte können super zu einem kleinen Menü kombiniert werden.
Von Hand gemacht und mit der Hand gegessen: Das sind unsere würzigen Chinkali. Die georgischen Teigtaschen bestechen durch eine frische und scharfe Füllung zugleich.
- 2 Kilogramm Mehl
- 30 Gramm Salz
- 600 Milliliter Wasser
- 60 Gramm Koriander (frisch)
- 300 Gramm rote Zwiebeln
- 5 Gramm Chilischote (frisch)
- 1 Kilogramm Rinderhackfleisch
- 600 Gramm Schweinehackfleisch
- 5 Gramm Paprikapulver
- Salz nach Belieben
- 1 Liter Wasser
Als Erstes vermischst du für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Dann gibst du unter rühren das Wasser nach und nach hinzu. Knete den Teig gut durch und lass ihn für 30 Minuten abgedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit wäschst du den Koriander und hackst ihn klein. Schäle dann die Zwiebeln und würfel sie in ganz kleine Stücke. Die Chilischote entkernst du und hackst sie ebenfalls klein. Gib dann alle drei Zutaten in eine Schüssel.
Anschließend kommt sowohl das Rinderhackfleisch als auch das Schweinehackfleisch mit in die Schüssel. Würze nun mit dem Paprikapulver und Salz. Dann verknetest du alles zu einer einheitlichen Masse. Gieße nach und nach etwas Wasser hinzu, damit die Füllung etwas saftiger wird.
Als nächsten Schritt nimmst du den Teig und knetest ihn nochmal kräftig durch. Dann rollst du den Teig aus und schneidest ihn in zehn gleichgroße Stücke. Pro Teigstück gibst du einen Teelöffel mit der Hackfleischfüllung in die Mitte. Drücke dann jeweils die Ecken nach oben zusammen und schließe somit die Teigtaschen. Die Spitzen schneidest du mit einem Messer gerade ab.
Nun gibst du die Teigtaschen in kochendes Salzwasser und lässt sie dort circa acht Minuten gar werden.