Ciulama de pui – Hähnchen mit Sahne und Pilzen aus Rumänien
Ciulama de pui ist letztendlich nichts weiter als eine richtig leckere helle Sauce mit Hähnchen und Pilzen. Dazu kommt manchmal auch noch anderes Gemüse wie Karotte oder Pastinake (meist aus der Brühe). Außerdem wird es meist noch verfeinert mit Dill und Petersilie. Jetzt kann man es sich natürlich leicht machen und eine fertige Hühnerbrühe im Supermarkt kaufen. Allerdings brauchst du dann auch wieder Hähnchenkeulenfleisch, welches du in der Brühe garen müsstest und das ist einfach nicht dasselbe wie eine selbst angesetzte Hühnerbrühe. Doch genau diese brauchst du, da sie die Basis für unser Ciulama de pui ist.
Mich erinnert das Gericht ein wenig an cremiges Hühnerfrikassee. Denn auch hier braucht es eine gute Brühe, zartes Hähnchenfleisch und alles wird letztendlich mit einer Mehlschwitze gebunden. Zumal im Hühnerfrikassee ja auch Pilze sind und es geschmacklich wirklich gar nicht so weit entfernt ist. Wenn auch du ein Riesen-Fan von Hühnerfrikassee bist, aber dir die nötige Zeit für die Zubereitung fehlt, empfiehlt sich auch unser schnelles One-Pot-Hühnerfrikassee aus dem Ofen.
Damit deine Hühnerbrühe auch wirklich gut gelingt und damit auch die Sauce für dein Ciulama de pui überragend schmeckt, haben wir hier ein paar Tipps für die perfekte Brühe für dich. Denn diese gehört wirklich zum Küchen-Einmaleins.
Lust darauf, weitere köstliche Gerichte mit Hähnchen zu probieren? Dann schau mal hier:
Schon gewusst? Jeden Freitagmorgen versüßen wir dir dein Frühstück mit unserem EAT CLUB Newsletter. Melde dich an, falls du erstklassige Tipps und Tricks aus der Küche bekommen möchtest und immer auf der Suche nach neuen Food-Trends und kreativen Rezepten bist.
Saftiges Hähnchen in einer cremigen Sauce: das ist Ciulama de pui.
- 500 Gramm Hähnchenkeulen
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Pastinakenwurzel
- 50 Gramm Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Pfeffer (ganz)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Liter Wasser (kalt)
- 50 Gramm Butter
- 25 Gramm Mehl
- 1 Prisen Salz
- 300 Gramm saure Sahne
- 300 Gramm Champignons
- 20 Gramm Butter (plus etwas Öl)
- 0.5 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Dill & Petersilie (gehackt)
Zunächst die Brühe kochen. Dafür das Hähnchen mit dem grob geschnittenen Gemüse und dem Rest einmal aufkochen und etwa 30 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen. Die Hähnchenkeulen entnehmen, kurz abkühlen lassen und später vom Knochen lösen. Die Brühe passieren. Etwa einen halben Liter brauchen wir für die Sauce, der Rest kann kalt gestellt und für etwas anderes verwendet werden.
Nun die Butter in einem großen Topf langsam schmelzen lassen. Dann das Mehl hinzufügen und dieses darin für etwa 2 Minuten anschwitzen. Etwas salzen und dann mit unserer Hühnerbrühe auffüllen und einmal unter Rühren aufkochen lassen.
Wenn die Sauce schön abgebunden ist, vom Herd ziehen und das Hähnchenfleisch hinzugeben. Auch die saure Sahne kann nun langsam beigemischt werden.
Die Pilze in Scheiben schneiden und in der Butter mit etwas Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken und mit in die Pfanne geben und anschwitzen. Alles mit in den großen Topf geben.
Dieser kann nun noch mal etwas erwärmt werden und abschließend mit gehacktem Dill und Petersilie abgerundet werden. Guten Appetit!