Cognac-Rahmsauce mit Pilzen
Immer, wenn Festtage vor der Tür stehen, wird schon Wochen im Vorfeld nach tollen, festlichen Rezepten gesucht. Neben allerlei Fleisch-Gerichten und den passenden Beilagen, steht und fällt ein köstliches Gericht vor allem mit einer ansprechenden Sauce. Unser Tipp: diese Cognac-Rahmsauce – viel besser geht es kaum!
Die Sauce passt ganz hervorragend zu Knödeln und Schweinemedaillons – solltest du unbedingt ausprobieren! Zwar braucht man für die Zubereitung einige Zutaten, doch wer das Ergebnis erstmal geschmeckt hat, weiß: Hier lohnt sich wirklich jeglicher Aufwand.
Bei uns gab es die Cognac-Rahmsauce vergangenes Weihnachten zum zweiten Feiertag – dazu gab es gefüllten Schweinebraten und polnische Kartoffelklöße. Aber mal ehrlich? Am Ende war die Sauce so unverschämt gut, dass ich trotz vollgeschlagenem Magen später heimlich in der Küche stand und die Reste aus dem Topf gekratzt habe. Wer braucht schon ein Dessert?
EAT CLUB Redaktionsleiterin Olivia – findet man des Nachts gern im Schein des Kühlschranklichts mit einem Mund voller Essensreste.
Trotz dieser schlagenden Argumente brauchst du mehr Anregung in Sachen festlicher Gerichte? Auch gut:
Eine selbst gemachte Cognac-Rahmsauce ist eine elegante Köstlichkeit, die an keinem Festtag fehlen darf. Wir verraten, wie es geht.
- 500 Gramm Champignons (braun)
- 2 Zwiebeln
- Butterschmalz
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 150 Milliliter Weißwein (trocken)
- 400 Milliliter Bratenfond
- 100 Milliliter Cognac
- 1 Teelöffel Worcestershiresauce
- 2 Teelöffel Kapern
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Estragon
- Knoblauchpulver
- Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Becher Schlagsahne
- 3 Esslöffel Crème fraîche
Zunächst die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Nun die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und erst die Pilze, dann auch die Zwiebeln anbraten. Tomatenmark in die Pfanne geben und rösten lassen, bis es leicht karamellisiert.
Pfanneninhalt mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Sobald der Dampf verflogen ist, kann auch der Bratenfond aufgegossen werden. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße sich etwa auf die Hälfte der Menge reduziert hat.
Im nächsten Schritt auch den Cognac zur Sauce geben und gut unterrühren. Das Ganze mit Worcestershiresauce und den angegebenen Gewürzen und Kräutern (Menge nach persönlichem Geschmack) abschmecken.
Zum Schluss noch Schlagsahne und Crème fraîche einrühren, alles erhitzen – dabei aber nicht kochen lassen, damit sich die Sahne nicht zersetzt. Nun gegebenenfalls nochmal nachwürzen – und das war es auch schon. Guten Appetit!