Was für ein Dessert: Cognac-Vanillepudding mit Maronenpüree und Pistazien-Sahne
Sobald es kälter wird, nehme ich mir gerne Zeit zum Kochen. Mache ich zwar das ganze Jahr über, aber im Sommer reduziere ich das Stehen hinter dem Herd so gut wie möglich. Was mir besonders Spaß macht: saisonale Zutaten in anspruchsvolle Geschmacksexplosionen zu verwandeln. Als Nachtisch gibt's deshalb diesen verflucht guten Cognac-Vanillepudding mit Maronenpüree und Pistazien-Sahne. Das Dessert sieht spektakulär aus, ist komplett selbst gemacht und unfassbar einfach zubereitet.
Rezepte mit Maronen, die du kennen musst
Maronen und Esskastanien (Ja, es gibt Unterschiede) sind sehr saisonal und deswegen solltest du zugreifen, solange es sie in guter Qualität, frisch oder vorgekocht gibt. Dass du mit ihnen mehr als Desserts wie Cognac-Vanillepudding mit Maronenpüree und fancy Pistazien-Sahne machen kannst, siehst du zum Beispiel hier... oder guckst du hier:
Wenn du Bock hast, aus den rohen Maronen diese heißen Teile in Papptütchen zu machen, die man sonst nur auf Märkten bekommt, dann haben wir natürlich hier das Rezept für dich. Fülle die dir dann in eine Zeitungspapiertüte und gehe raus in die Kälte damit... gibt kalte Finger, die du an den Maronen wärmen kannst. Schlaue Idee, wa?
Peace!
Im herbstlichen Dessert-Himmel gibt's zum Glück auch Schnaps! Cognac-Vanillepudding mit Maronencreme und Pistazien-Sahne... Holy!
- Mark einer Vanilleschote
- 450 Milliliter Volmilch
- 3 Eigelb (bei kleinen Eiern 4)
- 80 Gramm Puderzucker
- 30 Gramm Speisestärke
- 6 Zentiliter Cognac
- 300 Gramm Maronen (vorgekocht)
- 40 Gramm Butter (weich)
- 2 Esslöffel Blütenhonig
- 3 Esslöffel Sahne
- 2 Esslöffel Vanillezucker (selbstgemacht, oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 1 Prisen Fleur de Sel
- 400 Gramm Sahne
- 1 Esslöffel Pistazienmus
- etwas Zucker (optional)
- 1 Prisen Zimt
Als Erstes die Vanille auskratzen. Milch in einen Topf füllen und mit dem Mark der Vanille kurz aufkochen.
Die Eier trennen und Eigelbe mit dem Puderzucker cremig rühren. Das dauert etwa 3 Minuten. Wenn das Eigelb beginnt, heller zu werden, die Speisestärke dazugeben und weiter rühren.
Diese Massen gemeinsam mit der Milch und ständigem Rühren erneut kurz aufkochen. Von der Platte nehmen und den Cognac einrühren. In die Dessertgläser füllen und kalt stellen, bis der Pudding fest ist.
Die Maronencreme ist so unfassbar einfach, dass ich nicht verstehen kann, wieso die niemand außer mir zu machen scheint. Man nehme alle Zutaten, geben sie in einen Topf und püriere sie... Also... Ja... Das war es schon... Gern geschehen...
Die Sahne schlicht steif schlagen. Anschließend das Pistazienmus und etwas Zucker vorsichtig unterheben.
Auf den im Glas festgewordenen Pudding die Maronencreme verteilen und mit der Sahne toppen. Auf die Sahne etwas Maronencreme mit einer Spritztülle geben und mit gemahlenen Nüssen deiner Wahl garnieren. Etwas Zimt darüberstreuen. Fertig!