Crostata di Ricotta e Visciole aus Latium

Die italienische Hauptstadt Rom liegt in der Region Latium. In Latium gibt es aber noch mehr zu entdecken als die imposante Metropole voller historischer Monumente und wichtiger Geschichten. Wenn man die Stadt hinter sich lässt, bietet die Region einem wunderschöne Strände, kleine Örtchen und sanfte Hügel, die zum Anbauen von Weintrauben, Früchten und Gemüse geeignet sind. Ausflüge aufs Land sind perfekt, wenn du etwas Auszeit von dem lebhaften Treiben der Hauptstadt brauchst. Erkundungstouren innerhalb Roms können dich aber auch an unerwartete Orte bringen. Wusstest du zum Beispiel über die jüdisch-römische Gemeinschaft mit ihrem eigenen Viertel, eigner Kultur und Küche Bescheid? Hier stellen wir dir eines der traditionellen Desserts aus der sogenannten Cucina Giudaico Romanesca, der jüdisch-römischen Küche, vor: die Crostata di Ricotta e Visciole!

Falls du auf die Frage oben mit „Nein“ antworten musstest, geben wir die einen sehr kleinen Überblick über die Geschichte der jüdischen Gemeinschaft in Rom. Denn ohne sie könnten wir nicht das Rezept für die Crostata di Ricotta e Visciole vorstellen. Das ist übrigens eine Art Tarte mit Ricotta und Sauerkisch-Füllung, zu ihr kommen wir später zurück.

Die jüdische Gemeinschaft in Rom und die Rolle der Crostata Ricotta e Visciole

Rom war bereits in der Antike, etwa seit dem zweiten Jahrhundert vor Christus, die Heimat einer großen jüdischen Gemeinschaft. Die Stadt bot seitdem vielen Flüchtlingen, die wegen ihrer jüdischen Identität ihre Heimat verlassen mussten, ein Zufluchtsort. Eine große Welle der Immigration folgte einem spanischen Dekret im Jahre 1492, das als Ziel hatte, die jüdische Gemeinschaft aus Spanien zu vertreiben. Bis ins Jahr 1555 nahm die italienische Stadt die Flüchtlinge der Inquisition auf, doch dann änderte sich der tolerante Umgang mit der nun ansässigen jüdischen Bevölkerung. Auf Bestimmung von Papst Paul IV durften Juden nur noch in einem abgetrennten Teil der Stadt wohnen: dem jüdischen Ghetto.

In den folgenden Jahrhunderten kamen weitere diskriminierende Gesetze hinzu. So soll auch die Crostata Ricotta e Visciole als Folge eines Verbotes entstanden worden sein. Im achtzehnten Jahrhundert soll der Papst es den Juden verboten haben, Milchprodukte an Christen zu verkaufen. Erlassen, um der jüdischen Gesellschaft ökonomisch zu schaden, fanden die Juden einen Weg, dem Gesetzt zu entgehen. Jüdische Bäcker kreierten eine Crostata, in der man den Ricotta versteckte. Abgedeckt mit einer weiteren Teigschicht, soll so der Käse an den päpstlichen Wachen vorbeigeschmuggelt worden sein. Vielleicht wurden mit dem Ricotta ja diese Gerichte zubereitet:

Heute ist diese Maßnahme zum Glück nicht mehr notwendig, sodass häufig die traditionelle Crostata-Abdeckung mit dem Gittermuster verwendet wird. Vielleicht auch um zu zeigen, dass die jüdische Gemeinschaft nichts mehr zu verstecken hat. Besonders nicht die Crostata Ricotta e Visciole. In deren Genuss musst du einfach kommen. Am besten natürlich direkt von einer der traditionellen Bäckereien, wie es sie noch heute in den ehemaligen Ghettos gibt.

Neben dem Ricotta sind auch die Kirschen ein wichtiger Bestandteil der jüdisch-römischen Tarte. Das fruchtige Aroma harmoniert schön mit der Ricotta-Creme und dem süßen Teig. Kirschen überzeugen in vielen süßen Gerichten. Wenn du mehrere davon ausprobieren willst, empfehlen wir die Windbeutel mit Kirschen sowie die Kirschtarte mit Streuseln.