Cucina Italiana: Zartes Kalbsfleisch mit Salbei

Kalbsfleisch erfreut sich in Italien großer Beliebtheit. Das Fleisch ist saftig, schmackhaft und mager. Es lässt sich wunderbar mit Pancetta-, Schinkenspeck oder Speckstreifen ummanteln oder füllen. Eine Spezialität, die so mit zartem Kalbsfleisch zubereitet wird, ist das italienische Gericht "Saltimbocca". Der Begriff Salt’ im bocca! bedeutet „Spring in den Mund!“.

Wie in Italien üblich, gibt es regionale Unterschiede: Mal wird das Kalbsfleisch gefaltet, mal gerollt oder gewickelt. Wir stellen eine optisch ansprechende Roulade mit Parmaschinken, Salbei und Erbsen vor, die mit einem Holzspieß befestigt wird. Gut zu wissen: Kalbsfleisch wird mit den gleichen Garmethoden zubereitet wie Rindfleisch.

Wir haben noch drei weitere köstliche Gerichte mit Kalb für dich ausgesucht:

Italienische Köch:innen servieren zu jeder Mahlzeit vor allem frisches Gemüse und Salate. Diese werden das ganze Jahr auf Marktplätzen in Hülle und Fülle angeboten. Denn Fleisch, und vor allem Kalbsfleisch, war und ist teuer. Deshalb gibt es unter der Woche einen Zucchini-Auflauf mit Parmesan, preiswerte Blumenkohl-Gnocchi oder ein farbenfrohes Radicchio-Risotto. Obwohl Kalbsfleisch oder Rind selten serviert werden, ist diese sogenannte Cucina povera weltweit beliebt und wird gern gegessen. Das können wir gut verstehen, denn es braucht nur wenige Handgriffe, um aus einfachen Lebensmitteln köstliche Gerichte zu zaubern. Du hast noch mehr Fragen zu Kalbsfleisch oder der mediterranen Küche? In unserer Kochschule findest zu viele spannende Informationen zu Nahrungsmitteln und deren Zubereitung. Zum Beispiel erklären wir, woran du guten Aceto Balsamico erkennst.