Koreanische Chicken-Spezialität: Dak Galbi

Die Koreaner*innen lieben ihr Chicken – ob frittiert, gebraten oder gekocht. Was auch immer die Zubereitungsmethode sein mag, koreanisches Chicken schmeckt immer. Das wohl bekannteste Rezept ist das berühmte Korean Fried Chicken, das doppelt frittiert und in einer himmlischen Sauce geschwenkt wird. Dabei gibt es noch viele weitere Chicken-Rezepte, die Aufmerksamkeit verdienen. Eins davon lautet Dak Galbi.

Bei Dak Galbi handelt es sich um Hähnchenfleisch von der Keule. Im Grunde ist die Zubereitung auch total unkompliziert, es wird zuvor noch in eine süß-scharfe Marinade eingelegt, die aus typisch koreanischen Zutaten besteht – Gochujang, Gochugaru und Reiswein sind nur einige davon. Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten einziehen, am besten jedoch über Nacht. Anschließend wird es zusammen mit dem Gemüse scharf angebraten, ehe die Hitze heruntergeschaltet wird und das Fleisch vor sich hin gart. Somit wird das Chicken schön zart und saftig.

Übrigens empfehle ich für Dak Galbi wirklich das Fleisch aus der Keule. Dies findest du bereits knochenlos in größeren Supermärkten. Die unkomplizierte Hähnchenbrust würde ich an dieser Stelle eher weniger empfehlen, da das Fleisch ziemlich schnell trocken wird. Zudem besitzt es weniger Aroma, wie ich finde.

Dak Galbi ist nur ein beliebtes Chicken-Rezept aus Südkorea. In unserer Rezeptsammlung findest du noch viele weitere von ihnen, darunter die hier:

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Koreanische Chicken-Spezialität: Dak Galbi

Autor: Kha Le Zubereitungs-Methode: Fleischgericht Küche: Koreanisch Gänge: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger Vorbereitungszeit 15 min Zubereitungszeit 15 min Ruhezeit 30 min Gesamtzeit 1 hr

Portionen: 3

Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Zartes Hähnchen aus der Keule in einer süß-scharfen Sauce.

Zutaten

Portionen

Für die Marinade

• 1 kleine Zwiebel (gehackt)
• 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
• 1 Teelöffel Ingwer (gehackt)
• 3 Esslöffel Gochujang
• 1 Esslöffel Gochugaru
• 2 Esslöffel Reiswein
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel koreanisches Currypulver
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Für das Fleisch

• 500 Gramm Hähnchenoberkeule (ohne Knochen)
• 180 Gramm Süßkartoffel
• 60 Gramm Karotte
• 300 Gramm Kohl
• 150 Gramm koreanischer Reiskuchen (aus dem Asia-Laden)
• 2 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade glatt vermischen.

2. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in die Marinade legen und für mindestens 30 Minuten einziehen lassen.

3. Süßkartoffel schälen und in Streifen schneiden, ebenso die Karotte. Kohl waschen und zerhacken. Reiskuchen in warmem Wasser einlegen.

4. Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, dürfen das Gemüse und der Reiskuchen in die Pfanne. Oben drauf das Fleisch legen und auf mittel-hoher Flamme für 3-4 Minuten braten. Danach auf niedrige Stufe runterdrehen und weitere 10-15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Das war's!