Doenjang Jjigae ist ein koreanischer Kindheitsliebling. Meist wird diese würzige Suppe als erstes richtiges Gericht auserkoren, sobald ein Kind “richtige” Sachen essen darf. Die beliebte Suppe ist voller Nährstoffe, leicht verdaulich und tut einfach gut. Auch über die Kindheit hinaus bleibt sie eine Favoritin, die an eine warme Umarmung erinnert. Ziemlich poetisch – aber solche Gefühle kann Essen nun mal auslösen.
Für Doenjang Jjigae brauchst du vor allem eine Zutat: Doenjang. Das ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die einen sehr würzigen, aber dennoch nussigen Geschmack besitzt. Solltest du keine Doenjang-Paste finden können, lässt sie sich im Notfall auch mit brauner Miso-Paste ersetzen. Solltest du jedoch öfter koreanisches Essen kochen, lohnt es sich, Doenjang zu Hause auf Vorrat zu haben. So gehört sie schließlich zur Grundausstattung für koreanische Küche. Welche Zutaten es da noch gibt, findest du auf unserer koreanischen Einkaufsliste.
Hast du dir erstmal den besagten Vorrat angelegt, kann’s gleich weitergehen mit wärmenden Suppen. Davon gibt’s in Korea nämlich ganz viele. Neben Doenjang Jjigae tun auch diese Köstlichkeiten gut:
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Noch eine Schüssel Doenjang Jjigae, bitte!
Beschreibung
Würzige Suppe aus Sojabohnenpaste und Gemüse.
Zutaten
Zubereitung
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Zuerst das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, die Zucchini würfeln und die Enden der Enoki-Pilze abschneiden und diese kurz reinigen. Tofu in Rechtecke schneiden.
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Einen großen Topf erhitzen. Die Brühe hineingießen und die Doenjang-Paste darin auflösen. Knoblauch sowie Gochugaru hinzugeben und aufkochen.
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Nun die Zwiebel und die Zucchini hinzufügen. Für 4-5 Minuten garen. Enoki-Pilze und den Tofu dazugeben. Abdecken und für 3-4 Minuten weiterkochen.
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Mit etwas Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Heiß mit Reis servieren. Fertig!