Eclairs backen – Pariser Pâtisserie für zu Hause

Das Eclair wird in Deutschland auch Liebesknochen oder Hasenpfote genannt. Das Gebäck hat seinen Ursprung in Frankreich und wurde vermutlich von Marie-Antoine Carême erfunden. Er war in seiner Lebenszeit als Koch der Könige bekannt und war mit seiner Erfindung des Eclairs maßgeblich mitverantwortlich für den ausgezeichneten Ruf der Pariser Pâtisserie.

Man könnte meinen, ein solch luftiges Gebäck, wie es ein Eclair ist, kommt nicht ohne Backpulver aus. Allerdings ist es der Brandteig, der quasi als natürliches Backtriebmittel fungiert. Die Masse aus Mehl und Fett wird bis zur Gerinnung des Mehleiweißes und Verkleisterung der Stärke erhitzt. Durch den Vorgang wird viel Feuchtigkeit und Luft gebunden, wodurch beim Backen die typischen Hohlräume entstehen. Falls du nun doch Angst haben solltest, dass dir der Brandteig nicht gelingen könnte, haben wir hier auch ein sicheres Rezept mit Backpulver. Außerdem haben wir hier weitere luftige Gebäcke für dich, die du immer zu Kaffeezeit reichen kannst.

In unsrem Rezept zeigen wir dir eine Vanillepudding-Füllung, die schnell gemacht ist. Du kannst deiner Fantasie hierbei aber freien Lauf lassen. So kannst du dein Eclair auch mit Erdbeer-, Himbeer-, Kaffee- oder Schokoladencreme herstellen. Auch der Einsatz von frischen Früchten, Streuseln oder Nüssen ist erwünscht. Du merkst also schon, von Nutella über Sahne, Konfitüre oder Pudding ist eigentlich alles erlaubt, was Spaß macht.

Tipp: Wichtig ist, dass die Ofentür beim Backen der Eclairs stets geschlossen bleibt. Sonst kann es passieren, dass dir die luftige Masse zusammenfällt und die Eclairs sehen nicht mehr so schön aus.

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