Erdnuss-Curry für jeden Tag: Leicht, lecker und vegan
Lust auf Genuss? Macht total Sinn – deshalb wollen wir dir heute zeigen, wie du ein ganz simples Erdnuss-Curry mit Gemüse zaubern kannst. Dabei bereiten wir die Sauce separat zu, damit das Gemüse aus dem Wok schön knackig bleibt.
Selbstverständlich geben wir dir auch einige Zutaten als Empfehlung für die Gemüsemischung mit – aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, weshalb du die Zusammensetzung ganz nach deinen individuellen Vorlieben gestalten kannst. Außer den im Rezept für unser Erdnuss-Curry genannten Zutaten empfehlen sich zum Beispiel noch grüne Bohnen oder auch Zuckerschoten. Fleisch-Fans können natürlich auch noch in Form geschnittenes Huhn oder Rindfleisch hinzufügen – davon abgesehen ist das unten genannte Rezept aber vegan.
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Kein Curry, dennoch aber hierzulande ein Klassiker in asiatischen Restaurants: Schweinefilet süßsauer. Im Video gibt's die Anleitung zum selbst machen:
Für das Erdnuss-Curry bereiten wir das Gemüse in einem Wok zu. Wenn du einen solchen nicht besitzt, kannst du natürlich auch eine gewöhnliche, große Pfanne nehmen. Als Beilage empfehlen wir übrigens Reis.
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 250 Gramm Champignons (braun)
- 2 Karotten
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken
- 1 Esslöffel Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 Esslöffel Öl
- 3 Teelöffel rote Curry-Paste (scharf)
- 1 Dosen Kokosmilch
- 3 Esslöffel Erdnussbutter (nach Belieben mehr)
- Sojasauce
- Limettensaft
- Chiliflocken
- Limettenscheiben
- gehackte Erdnüsse
- frische Kräuter (Thai-Basilikum oder Koriander)
Zunächst bringen wir das Gemüse in Form. Paprika abwaschen, Grün und Kerne entfernen, den Rest zu Streifen verarbeiten. Zucchini abwaschen, in halbe Scheiben schneiden und in ein feinmaschiges Küchensieb geben. Ordentlich salzen, damit die Flüssigkeit austritt. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und nach Belieben zerkleinern. Frühlingszwiebeln abwaschen, Enden entfernen und den Rest in Ringe schneiden. Den dunkelgrünen für die Deko aufbewahren.
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einen Topf geben und Zwiebeln glasig dünsten. Curry-Paste in den Topf geben, kurz anschwitzen, dann Ingwer und Knoblauch unterrühren.
Nach circa 2 Minuten Kokosmilch aufgießen. Erhitzen, dann die Erdnussbutter hinzufügen. Unter Rühren schmelzen lassen, dann mit Sojasauce, einem Spritzer Limettensaft und Chiliflocken würzen. Sauce warmhalten.
Zucchini auswringen oder abtupfen. Öl in einem Wok erhitzen und zunächst die Champignons anbraten. Sobald diese Farbe angenommen haben, auch das restliche Gemüse dazugeben. Scharf anbraten – das Gemüse sollte leichte Röstaromen bekommen, aber knackig bleiben.
Das war es auch schon – einfach Gemüse auf Tellern anrichten, mit Sauce begießen und mit Limettenscheiben, gehackten Erdnüssen, Kräutern und nach Belieben den grünen Frühlingszwiebeln garnieren. Fertig!