Fisch statt Ei: So schmeckt Fischushuka
Zugegeben, so ganz authentisch ist das Rezept für Fischshuka, das wir im Kochbuch "Shemesh Kitchen" gefunden haben, nicht. Aber das macht überhaupt nichts, wie die Kochbuchautor*innen Sophia Giesecke und Uri Triest selbst bestätigen: "[...] wir verwenden eine besondere Geheimzutat, die dem Gericht ein einzigartiges frisches Aroma schenkt, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen: Zitronengras."
Als Topping für die Fischshuka empfehlen die Autor*innen im Prinzip alles, was gefällt. Da kann Feta sein oder Kichererbsen, Auberginen oder doch mal Eier. Der Fantasie sind, wie so oft beim Kochen, keine Grenzen gesetzt.
Auch wir im EAT CLUB haben schon das eine oder andere Mal eine Shakshuka gekocht, und zwar sowohl ganz klassisch als auch ausgefallen. Kleine Kostprobe gefällig? Klar, sehr gern:
Shakshuka ist ein Gericht, dass vor allem in Israel, aber auch anderen Länder der levantinischen Küche gegessen wird. Möchtest du weitere Gerichte dieser Region kennenlernen, möchten wir dir unsere Rezeptsammlung ans Herz legen. Viel Spaß beim Entdecken!
Das Rezept für Fischshuka stammt aus dem Kochbuch "Shemesh Kitchen: Viel Sonne, viel Gemüse, viel Geschmack" von Sophia Giesecke und Uri Triest, das beim Dumont Verlag erschienen ist.
»Erlaubt ist, was schmeckt« ist Uris und Sophias Philosophie in der Küche. Das Entscheidende ist für sie dabei die gute Qualität der Produkte. Gekocht wird intuitiv und spontan: »Unsere 90 Rezepte sind Empfehlungen, aber das Kochen ist wie eine Liveshow: Jedes Mal ist es ein bisschen anders, und so soll es auch sein.«
Fischushuka, nie gehört? Man bekommt, was der Name vermuten lässt: eine Kombi aus Shahshuka mit Fisch. Na, neugierig?
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 getrocknete Chilischote (zerbröselt)
- 0.5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Schalotten (geschält, halbiert, in dünnen Streifen)
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Esslöffel Pernod (ersatzweise Raki oder Wasser)
- 1 Kilogramm Mini-Romatomaten (halbiert)
- Salz
- 4 Adlerfischfilets (à 120 g)
- 4 Teelöffel griechischer Joghurt
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Olivenöl (zum Beträufeln)
Das Zitronengras zerdrücken und sehr fein hacken. Der holzige obere Teil und die leicht holzige äußere Schicht können anderweitig verwendet werden. Chili und Kreuzkümmel in einer großen Pfanne 1-2 Minuten trocken anrösten. 2 EL Öl zugeben, 1 Minute warm werden lassen, dann Schalotten und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Schalotten aromatisch duften und goldbraun sind. Paprikapulver zufügen und 1 Minute anrösten. Alles mit Pernod ablöschen und 2 Minuten reduzieren lassen.
Die Temperatur erhöhen und so viele Tomaten in die Pfanne geben, dass sie in einer Schicht nebeneinander liegen. Die Tomaten salzen, 5 Minuten braten, bis sie leicht zerfallen und auf eine Seite der Pfanne schieben. Restliche Tomaten zugeben, salzen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie auch zerfallen.
Den Fisch trocken tupfen und salzen. Eine zweite Pfanne 3-4 Minuten heiß werden lassen. 2 EL Öl zugeben, 1 Minute warm werden lassen. Dann vorsichtig den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und dabei leicht bewegen, sodass das Öl die Haut komplett bedeckt. Die Fischfilets ca. 4 Minuten braten, dann mit der Fleischseite nach unten in die Tomaten legen und 2-3 Minuten weitergaren.
Tomaten und Fischfilet auf Teller verteilen und mit je 1 TL Joghurt, ein paar Korianderblättern und etwas Olivenöl garnieren.