Fleischbällchen in Dillsauce: Oma Cillys Rezept
Die ganze Familie liebte Omas Fleischbällchen in Dillsauce. Und das ist verwunderlich, denn versuch mal, einem Kind Dill unterzujubeln. Und wir waren viele Kinder daheim. Plus den Kindern aus der Nachbarschaft. Denn mal wurde bei uns gegessen, dann wieder nebenan. Wo man gerade spielte, wurde man zu Tisch geladen.
Der zarte Dill ist vor allem im Mittelmeerraum und Vorderasien beheimatet und wird dort gern zum Würzen verwendet. Eine äußerst beliebte Kombi sind Dill und Fisch. Aber wir leben in Deutschland und leider nicht Mittelmeerraum. Da müssen wir tapfer sein. Auch Vorderasien ist weit weg. Und hier wird Dill leider nicht so oft verwendet. Dabei schmecken Fleischbällchen in Dillsauce so genial.
Fleischbällchen in Dillsauce – die Beilagen
Für die formschönen Buletten verwende ich Hackfleisch vom Kalb, Eier, Zwiebeln, Paniermehl und Gewürze. Lecker! Die Sauce stelle ich aus Butter, Mehl, Milch und Brühe her. So einfach und so gut. Und zu den Fleischbällchen in Dillsauce gibt es ein Kartoffelpüree mit Rettich sowie ein Erbsen-Möhren-Gemüse.
Für das Gemüse brauchst du kein Rezept, es ist ein echter No-Brainer. Das kam früher aus der Dose, heute bereitet man es eher selbst zu. Das spart eine Menge Zucker. Entweder verwendest du frisches Gemüse oder einen praktischen TK-Mix, den du in Butter und Salz dünstet. Ich liebe TK-Gemüse. Und zum Tag der Tiefkühlkost habe ich die spannende Geschichte der revolutionären Technik vorgestellt. Dort enthülle ich, was die Inuit, ein Fuchszüchter und ein US-Schauspieler mit dem Tag der Tiefkühlkost zu tun haben. Nicht nur Oma Cillys Fleischbällchen in Dillsauce sind legendär, sondern auch diese Gerichte:
Kindheitsglück: Fleischbällchen in Dillsauce.
- 1-2 Esslöffel Rapsöl
- 1 Gemüsezwiebel (geschält, sehr fein gehackt)
- 500 Gramm Hackfleisch (vom Kalb)
- 2 Eier (Bio-Qualität)
- 60 Gramm Paniermehl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran (Ideal: frisch gehackt, sonst als Trockengewürz)
- 60 Gramm Butter (zimmerwarm)
- 60 Gramm Weizenmehl
- 600 Milliliter frische Vollmilch
- 300 Milliliter leichte Gemüsebrühe (heiß)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 Bund frischer Dill (verlesen, gewaschen und die Spitzen fein gehackt)
- 80 Milliliter Sahne
Für die Fleischbällchen das Öl in einer Pfanne, zu der es auch einen Deckel gibt, erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Sie sollen nur ein bisschen Farbe annehmen. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit frisch gewaschenen Händen – ohne Seifenreste – zu einer homogenen Masse kneten und zu Fleischbällchen formen. Erneut Öl in die Pfanne geben und die Buletten rundum anbraten. Dann rausnehmen und an die Seite stellen.
Für die Dillsauce, die Butter in der bereits genutzten Pfanne auslassen. Das Mehl sorgsam unterrühren und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen – dabei umrühren. Die Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen. Die frische Vollmilch in einen kleinen Topf gießen und auf der noch heißen Herdplatte erwärmen. Sie darf aber keinesfalls kochen. Die warme Milch unter ständigem, gleichmäßigem Rühren unter die Butter-Mehl-Masse rühren. Dabei die Pfanne wieder auf den Herd stellen. So lange rühren, bis sie so cremig wie ein Risotto ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Fleischbällchen in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Während dessen die Beilagen zubereiten. Kurz vor Schluss den fein gehackten Dill unter die Sauce heben und sofort servieren. Das ist kulinarisches Glück!