Focaccia messinese: Der Geheimtipp aus Sizilien, den du noch nicht kennst

Focaccia gibt es in allen möglichen Formen und mit ganz unterschiedlichen Belägen. Die klassische Focaccia aus Ligurien dürften den meisten bekannt sein. Dann gibt es auch noch die Focaccia barese mit einem Kartoffelteig. Und die Focaccia messinese darf auch nicht vergessen werden. Wie von der hast du noch nie gehört? Dann wird es aber höchste Zeit, dass sich das ändert.

Die Focaccia messinese kommt, wie der Name schon verrät, aus der sizilianischen Hafenstadt Messina und hat mit den anderen Vertretern eher weniger zu tun. Der Teig ist nicht so luftig und grobporig, wie bei einer ligurischen Focaccia, da gemahlenen Hartweizengrieß* zur Zubereitung verwendet.

Ein weiterer Unterschied ist, dass es einen Belag gibt und dieser sehr sizilianisch ist. Das bedeutet, dass Sardellen und Tomaten auf keinen Fall fehlen dürfen. Außerdem landet noch Endivien auf der Focaccia messinese. Um alles abzurunden, dürfen natürlich Käse und gutes Olivenöl nicht fehlen.

Für die Focaccia messinese verwendet man eigentlich tuma. Das ist ein Pecorino, der noch vor dem Salzen und Reifen gegessen wird, sozusagen ein Schafmilchfrischkäse. Dieser ist sehr typisch für Sizilien, aber schwierig außerhalb der Insel zu bekommen. Deswegen kannst du ihn auch durch Scamorza oder sogar frischen Mozzarella ersetzen.

Die Focaccia messinese schmeckt durch die Zutaten wunderbar herb und gleichzeitig unfassbar herzhaft. Hier wechseln sich die Aromen Siziliens in jedem Bissen ab und transportieren dich an die Gassen von Messina.

Sizilien ist ein unterschätzter Hotspot für Foodies. Damit du die Insel kulinarisch entdecken kannst, haben wir hier einige leckere Rezept-Highlights für dich, die du auch zu Hause zubereiten kannst: