Französischer Dessertklassiker: Mille-feuille
Bei Mille-feuille handelt es sich grundsätzlich um geschichteten Blätterteig. Die Füllungen und die Dekoration der Oberseite kann dabei variieren. So gibt es Mille-feuille gefüllt mit Marmelade, Schlagsahne oder Vanillecreme und mit verschiedenen Toppings wie Zuckerguss, royal icing oder Schlagsahne. Außerdem können auch Nüsse und Früchte bei Topping und Füllung eine tragende Rolle spielen.
Ich habe mich bei diesem Rezept für eine Mille-feuille mit Vanillecreme und frischen Beeren entschieden. Ehrlich gesagt halte ich das nicht nur für die gängigste Variante, sondern auch für die leckerste. Zudem ist auch die wunderschöne Optik hervorzuheben, die du ja aber wahrscheinlich schon auf dem Foto bestaunt hast.
Für Mille-feuille braucht man immer Blätterteig. Diesen selbst zu machen ist tatsächlich gar nicht so einfach, weswegen wir auch in diesem Rezept auf gekauften Blätterteig zurückgreifen. Damit der Blätterteig im Ofen nicht allzu sehr aufgeht, backen wir ihn ein wenig beschwert zwischen zwei Backblechen. Du kannst den Blätterteig auch im Ofen etwas aufgehen lassen, allerdings wird dadurch das Schichten mit der Creme und den Beeren erschwert und es wird schlichtweg nicht so schön und präzise aussehen.
Falls du nun Lust auf weiteres Gebäck mit Blätterteig hast, können wir dir viele Rezepte mit auf den Weg geben. Blätterteig kann nämlich nicht nur süß, sondern auch herzhaft. Sieh selbst:
Eleganter Dessertklassiker aus Frankreich: Mille-feuille mit Vanillecreme und Himbeeren.
- 1 Blätterteigplatte (20x30 cm)
- 2 Esslöffel Zucker
- 500 Milliliter Milch
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
- 120 Gramm Zucker
- 50 Gramm Maisstärke
- 50 Gramm Butter (weich)
- 1 Handvoll frischer Beeren (Topping)
- 1 Zweige Minze
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zunächst den Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Blätterteig auf ein Backblech mit Backpapier geben und das Überstehende vom Teig wegschneiden. Dann gleichmäßig mit Zucker bestreuen und wiederum erneut mit Backpapier und einem Backblech belegen. Dann im Ofen für etwa 25 Minuten backen, anschließend rausnehmen, in kleine Rechtecke schneiden und auskühlen lassen.
Für die Vanille-Creme die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf zum Kochen bringen. Dann etwa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend die ganze Schote entfernen.
Das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke vermischen. Nun die Ei-Masse schrittweise zur Vanille-Milch gießen. Dann unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen und auch die Butter hinzufügen. Solange rühren und erwärmen, bis die Vanille-Creme eine feste Konsistenz hat. Anschließend abdecken mit Folie und abkühlen lassen.
Die Beeren waschen und verlesen. Minze waschen und trocken schütteln. Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und immer acht Punkte auf eine Teigplatte dressieren. Das Gleiche wiederholen und abschließend den Deckel auflegen. Dann mit Beeren, Minze und Puderzucker garnieren und genießen!