Französisches Steak au poivre mit Kampot-Pfeffer
Heute heißt es im EAT CLUB: "Bon appétit!" mit unserem klassischen Steak au poivre. Die Sauce zauberst du direkt in der Pfanne, in der du auch das Fleisch angebraten hast. Das spart nicht nur Abwasch, sondern dadurch gelangen auch die leckeren Röstaromen, die das Fleisch beim Braten entwickelt, direkt in die französische Pfefferrahm-Sauce. Auch durch das Flambieren des Cognacs, sieht die Zubereitung dieses Gerichts richtig spektakulär aus.
Klassisch wird das Steak au poivre mit Kampot-Pfeffer zubereitet. Zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden Teile des heutigen Kambodschas von Frankreich kolonialisiert und man handelte weltweit mit dem dort angebauten Kampot-Pfeffer. Auch nach Frankreich selbst gelang der Pfeffer dadurch und nahm Einfluss auf die dortige Kulinarik. Auch im Gericht Steak au poivre ist dieser Einfluss deutlich zu spüren, denn bis heute kocht man die klassische französische Sauce mit dem Pfeffer. Kampot-Pfeffer ist inzwischen eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Soll heißen: Nur Pfeffer, der in den Provinzen Kampot und Kep in Kambodscha angebaut wird, darf sich so nennen. Ein absolutes Highlight auf deinem nächsten Grillfest könnte übrigens auch fermentierter Kampott-Pfeffer sein, denn dieser passt hervorragend zu Steaks und Grillfleisch.
Zum Steak au poivre gibt es in der Regel eine Kartoffelbeilage. Du könntest selbst gemachte Pommes machen, wie auf unserem Foto. Oder du nimmst TK-Pommes, die du mit unseren Tipps genau so knusprig bekommst, als wären sie frisch frittiert worden. Falls du eine etwas kreativere Kartoffelbeilage bevorzugen solltest, haben wir auch hierfür ein paar Ideen:
Du bist auf der Suche nach weiteren leckeren Klassikern mit Fleisch? Wir haben da so einige Rezepte für dich, die nur darauf warten, von dir ausprobiert zu werden. Ein paar Beispiele gefällig?
Mit unserem klassischen Steak au poivre begeisterst du vor allem Fleischliebhaber*innen.
- 2 Filet Mignon (jeweils 200 bis 250 Gramm)
- 25 Gramm Kampot-Pfeffer
- 2 Schalotten
- 100 Milliliter Cognac
- 300 Milliliter Schlagsahne
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Petersilie (Dekoration)
Damit der Temperaturunterschied vom Fleisch in der heißen Pfanne nicht allzu groß ist, sollte man die Steaks bereits eine Stunde bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Den Kampot-Pfeffer grob zerstoßen oder hacken und die Steaks damit einreiben. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Dann etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Steaks darin scharf anbraten. Für medium-gegartes Fleisch von jeder Seite für 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit etwas Alufolie abdecken.
Die Schalotten nun in die gleiche Pfanne geben und anschwitzen. Etwa mit einem Drittel des Cognacs ablöschen und mit einem langen Streichholz entzünden. Solange warten, bis die Flamme erloschen ist und dann die Schlagsahne und den restlichen Cognac dazugeben.
Einmal aufkochen und die Hitze wieder runterschalten. Etwa 8 Minuten köcheln lassen und dann mit einer Flocke Butter, Muskat und Salz abschmecken.
Die Steaks mit der französischen Pfefferrahmsauce übergießen und mit Petersilie dekorieren. Dazu beispielsweise die selbst gemachten Pommes servieren.