Kartoffel-Pancakes aus Korea: Gamjajeon mit Choganjang-Sauce

Pancakes hier, Pfannkuchen da. Wo auch immer man die kleinen ausgebackenen Fladen aus Teig plus X findet, eines haben sie alle gemeinsam: Sie alle sind Legenden in ihrer Heimat. Dass Pancakes nicht immer süß mit Ahornsirup und Co. serviert werden müssen, wissen wir nicht erst seit der Fried-Chicken-zu-allem-Phase. Jubelstürme lösten bei mir Gamjajeon aus. Das sind koreanische Kartoffel-Pancakes, die ich bei der Recherche nach Pancake-Varianten aus aller Welt entdeckte. Die wirklich simplen Kartoffel-Pancakes werden häufig mit der variantenreichen Sauce auf Basis von Sojasauce und Essig Choganjang serviert.

Das Geheimnis von Gamjajeon ist die traditionelle Herstellung mit der Kartoffelstärke aus den verwendeten Kartoffeln, die sich beim Auspressen oder Abtropfen der geriebenen Kartoffeln in der Schüssel am Grund sammelt. Die Flüssigkeit wird abgeschöpft und die Stärke dadurch freigelegt. Weitere Zugaben sind erlaubt, etwa Lauch, Chili und Knobi. Bei meinen Versuchen habe ich festgestellt, dass alles außer Knobi und Chili unnötig ist. Der pure Kartoffelgeschmack mit der intensiven und leicht sauren Choganjang-Sauce ist völlig ausreichend. Lust auf savory Pancakes? Dann check Gamjajeon aus Korea!

Gamjajeon: Die bunte Vielfalt der Pfannkuchen

Ja, Pancakes sind Pfannkuchen... Erstens weil das schlicht die Übersetzung ist, zweitens weil alle Bedingungen des einen Gerichts dieselben wie des anderen sind. In unserer Rezeptsammlung für Pfannkuchen aus aller Welt findest du genügend Möglichkeiten, einen Kuchen in der Pfanne zu backen. Solche zum Beispiel:

Die koreanische Pfannkuchen-Variante Gamjajeon ist übrigens nur eine von vielen dort beliebter Pancakes. Jeon (deutsch: flach gebacken, danke Kha!) als Speisekategorie umfasst ein sehr weites Genre, das nicht nur Pfannkuchen im engeren Sinne, sondern auch Reibekuchen ähnliche Gerichte mit einschließt. Serviert werden sie als Beilage, Zwischengang, Snack oder Vorspeise, gerne auch direkt auf die Faust als Streetfood. Unbedingt probieren musst du auch Pajeon mit Lauch, Dooboo Jeon mit Tofu oder Kimchi Jeon mit dem berühmten fermentierten Kohl.

Peace!