Pesche al forno: Gebackene Pfirsiche mit Grand-Marnier-Creme
Zeit für Dolci: Wer sich beim Nachtisch einmal wie im Urlaub fühlen möchte, der muss einfach in andere Länder blicken, um kulinarisch in die Ferne zu reisen. Mit süßen Leckereien wie italienischen Pesche al forno, also gebackenen Pfirsichen, funktioniert das besonders gut.
Man kennt die gebackenen Pfirsiche etwa aus der Toskana, das Rezept haben wir im gleichnamigen Kochbuch entdeckt. Das Obst wird mit einem Sirup aus Grand Marnier gereicht. Der Alkohol wird außerdem für eine feine Creme genutzt, die ebenfalls zu den Pfirsichen gereicht wird. Ein Rezept, das die Geschmacksknospen in den Urlaub entführt.
Gut zu wissen: Was sind die Unterschiede zwischen Pfirsichen und Nektarinen? Und was macht das Steinobst Pfirsich überhaupt aus? In der EAT CLUB Kochschule verraten wir mehr.
Na, bist du schon in Urlaubsstimmung? Wunderbar, wir sorgen dafür, dass das noch eine Weile so bleibt, indem wir dir weitere süße Sachen aus Bella Italia vorstellen. Sind die gebackenen Pfirsiche vernascht, warten schon Ideen wie unsere Erdbeer-Panna-Cotta oder ein leckeres Erdbeer-Tiramisu im Glas auf dich. Sommerlicher kann ein Nachtisch eigentlich nicht schmecken! Hast du immer noch Appetit, solltest du auch mal diese Rezepte probieren:
Das Rezept für gebackenen Pfirsiche stammt aus dem Kochbuch "Toskana: Ein Fest für alle Sinne. Rezepte, Geschichten und Kunst" von Amber Guinness, das im ars vivendi Verlag erschienen ist.
Dort, wo Amber Guinness` Eltern einst einen Ort zum Leben für sich und ihre beiden Töchter schufen, lädt die gebürtige Britin Amber Guinness heute Kunstbegeisterte zu einwöchigen Malkursen ein, um die Schönheit der toskanischen Landschaft in Gemälden einzufangen. In ihrer feinen Küche sorgt sie dabei für das leibliche Wohl der Gäste und präsentiert mit diesem Kochbuch ihre besten Rezepte für ein rundum gelungenes Essen mit Freund*innen – mit typisch italienischen Gerichten und vielen Menü-Variationen.
Gebackene Pfirsiche isst man als Pesche al forno gerne in Italien.
- 60 Gramm Mandeln (blanchiert und gehäutet)
- 200 Milliliter Grand Marnier
- 60 Gramm brauner Zucker (plus mehr zum Backen der Pfirsiche)
- 25 Milliliter natives Olivenöl extra
- 25 Milliliter Ahornsirup (oder flüssiger Honig)
- 6 reife, aber feste Pfirsiche
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Grand Marnier
- 250 Gramm Crème double
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze)/ 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten rösten, bis sie allmählich anbräunen. Aus dem Backofen nehmen und beiseitestellen, bis sie komplett abgekühlt sind.
Grand Marnier und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren heiß werden lassen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen, bis der Alkohol teilweise verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und Öl und Ahornsirup zugießen und vermengen.
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Pfirsichhälften mit der Schnittseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Grand Marnier-Sirup über die Pfirsiche gießen und mit etwas Zucker bestreuen. 25 Minuten backen, bis die Flüssigkeit sprudelt und die Oberseiten der Pfirsiche anbräunen. Nach der Hälfte der Garzeit die Pfirsiche mit der Flüssigkeit übergießen.
Grand Marnier und Crème double in einer Schüssel vermengen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Mandeln grob hacken.
Die Pfirsiche aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel Garflüssigkeit, gehackten Mandeln und einem Klecks Grand-Marnier-Creme garnieren und (zimmer)warm servieren.