Gebackener Reispudding mit Pistazie
In der Türkei ist gebackener Reispudding mit Pistazie überaus beliebt und hört hier auf den Namen Sütlac. Rund um den Taksim Square findest du in Istanbul zum Beispiel etliche kleine Konditoreien, die den leckeren Reispudding in allen möglichen Varianten anbieten. Es gibt sogar Läden namens Muhallebici, die sich auf Milchspeisen wie Sütlac fokussiert haben und wo du unbedingt mal bei einem Besuch vorbeischauen solltest.
Das wahrscheinlich wichtigste ist, dass du dich nicht wundern solltest, eine flüssige Masse in die Förmchen zu gießen. Der Reis quillt noch weiter auf und durch die Hitze entweicht auch noch Flüssigkeit im Ofen. Es ist also keinesfalls so, dass man den Brei in die Förmchen gibt und nur kurz gratiniert. Die Reis-Masse sollte leicht gebunden, aber dennoch flüssig sein beim Einfüllen. Und grundsätzlich ist der gebackene Reispudding eben flüssiger als sein deutsches Milchreis-Pendant, was für viele ungewohnt ist.
Kleine süße Leckereien gibt es in der Türkei fast an jeder Straßenecke. Das Angebot reicht von Eis-Kreationen die einem an Ständen angeboten werden, über Salep, Baklava und Co. die gern in kleinen Cafés gereicht werden.
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Wenn du Milchreis magst, wirst du auch den gebackenen Reispudding mit Pistazie über alles lieben.
- 100 Gramm Milchreis (Rundkornreis)
- 1 Liter Milch
- 125 Gramm Zucker
- 1 Prisen Salz
- 2 Teelöffel Pistazienmus
- 1 Esslöffel Reisstärke
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 2 Esslöffel Pistazie (gehackt)
Den Reis zunächst unter kühlem Wasser gründlich abspülen. Dann mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann abgießen und den Reis erneut mit Milch, Zucker, Salz und Pistazienmus aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast weich ist. Dann die Stärke hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren köcheln und etwas andicken lassen.
Den Reis auf sechs ofenfeste Förmchen verteilen und die Grillfunktion des Ofens anschalten auf 180 Grad.
Die Eigelbe mit etwa 1 EL Wasser und der Vanillepaste verrühren. Die Mischung vorsichtig auf die Reisoberfläche geben.
Die Förmchen abschließend auf ein Blech mit etwas Wasser geben und backen, bis sich eine goldbraune Kruste an der Oberfläche gebildet hat. Dann etwas abkühlen lassen, mit gehackter Pistazie bestreuen und genießen. Viel Vergnügen.