Easy Mahlzeit: Gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen und Quinoa

Dass Kartoffeln sich herrlich füllen lassen, ist kein Geheimnis mehr. Und wer auf der healthy Schiene fährt, tauscht die normalen Knollen gegen Süßkartoffeln aus. Jetzt ist es nur noch eine Frage der Füllung und du hast die Qual der Wahl. Um dir etwas Orientierung zu geben, schlagen wir also gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen und Quinoa vor. Mmhhh!

Für den ein oder anderen mag das vielleicht nun etwas dürftig klingen, aber glaub mir, es ist alles andere als das. Als erstes backen wir die Süßkartoffeln nämlich im Backofen, ehe wir das Innere grob zu einem Püree verarbeiten, den wir mit köstlicher Butter verfeinern. Schließlich macht Butter alles besser. Wer vegan isst, tauscht die Butter durch Margarine aus. Anschließend befüllen wir die Knollen mit einer Kichererbsen-Quinoa-Mischung, die wir zuvor vorbereitet haben. Die Kichererbsen rösten wir nämlich mit einem orientalisch angehauchten Gewürzmix, ehe wir nussigen Quinoa untermischen. Zu guter Letzt bestreuen wir unsere Knollen mit frischer Petersilie und Lauchzwiebel, denn frische Kräuter machen auch hier den Unterschied. Fertig ist die unkomplizierte, aber dennoch umwerfende Mahlzeit!

Dass Süßkartoffeln sich hervorragend befüllen lassen, wissen wir aber nicht nur seit der gefüllten Süßkartoffeln mit Kichererbsen und Quinoa – da gibt es nämlich noch die gefüllte Süßkartoffel mit scharfem Gemüse und Chicken für alle, die es noch einen Ticken deftiger mögen.

Aus der leuchtenden Süßkartoffel lassen sich unzählige Leckereien zaubern, wie die folgenden Rezepte beweisen:

Viel Spaß beim Nachmachen!