Gegrillte asiatische Baby Back Ribs
Wir sind mitten im Sommer und wenn es nach unserer Redaktion geht, dann kann man diese paar warmen Monate eigentlich gar nicht genug Zeit draußen verbringen. Um in den späteren Abendstunden nicht vom Fleisch zu fallen, eignet es sich, den Grill anzuschmeißen und etwas Leckeres zu brutzeln. Was dann vom Knochen fallen darf, sind unsere köstlichen asiatischen Baby Back Ribs, die nicht nur unverschämt zart, sondern auch einfach supersticky und deliziös sind.
Was genau sind denn Baby Back Ribs?
Bevor es zum Rezept geht, wollen wir diese Frage doch erst mal beantworten. Baby Back Ribs sind die Kotelettrippchen, welche direkt an der Wirbelsäule ansetzen. Die Knochen sind also stärker gebogen als bei gewöhnlichen Spare Ribs und an den Knochen hängt etwas weniger Fleisch. Dieses ist dafür umso zarter. Auch Spare Ribs lassen sich selbstverständlich mit angepassten Zeiten auf diese Weise zubereiten. Denn der asiatische Twist dabei liegt ohnehin in der verwendeten Marinade. Diese wird erst ganz zum Schluss auf die Baby Back Ribs gegeben. Zusammen mit geschnittener Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam sorgt sie dann für den asiatischen Touch.
Bevor die asiatische Marinade allerdings auf die Baby Back Ribs trifft, werden diese gründlich mit einem Rub einmassiert und anschließend lange gegrillt. Du kannst hier entweder einen fertigen Barbecue-Gewürz-Rub kaufen oder du machst ihn selbst, wie es sich für echte Foodies gehört. Um dir jetzt nicht eine ellenlange Gewürzliste ans Ohr zu quatschen, greifen wir für den selbst gemachten Rub auf dieses Spare Ribs Rezept von Niko zurück. Der hat hierin schon die genaue Anleitung für den optimalen Rub ausgiebig erläutert. Einfach alle Gewürze – angefangen beim Zwiebelpulver bis hin zum Cayennepfeffer – vermischen und die Baby Back Ribs damit kräftig einmassieren. Das Rezept für die asiatische Marinade der Baby Back Ribs und die genauen Zeiten auf dem Grill findest du im Rezept weiter unten.
Weitere leckere Grillgerichte mit Fleisch haben wir außerdem in unserer Rezeptsammlung für dich. Wie wäre es mal mit Spießen vom Grill? Hier mal eine kleine Vorauswahl:
Mit diesen Baby Back Ribs wirst du garantiert nicht nur Fans der asiatischen Küche überzeugen.
- 2 Baby Back Ribs (am Strang)
- Rub (à la Nico)
- Apfelsaft (in Sprühflasche)
- 200 Milliliter Hoisin-Sauce
- 200 Milliliter Unagi-Sauce
- 200 Milliliter Sojasauce
- 200 Milliliter Ketchup
- 100 Milliliter Mirin
- 100 Milliliter Wasser
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Sriracha
- 100 Gramm Zucker (braun)
- 100 Gramm Honig
- 4 Knoblauchzehen
- 30 Gramm Ingwer
- 1/2 Teelöffel Pfeffer (schwarz)
- 1 Bund Frühlingslauch (Dekoration)
- schwarzer und weißer Sesam (Dekoration)
Zunächst befreist du die Rippchen von überschüssigem Fett und parierst die Rippen gründlich. Die Rippchen dann gründlich mit dem Gewürz-Rub einreiben und mindestens eine Stunde besser über Nacht einziehen lassen. In der Zwischenzeit den Grill anfeuern und ihn auf eine Temperatur von etwa 130 Grad hochheizen.
Dann die Rippchen bei indirekter Hitze für etwa 6 Stunden bei etwa 120 Grad auf dem Grill schmoren lassen. Gerne kannst du hierbei auch Räucherholz mit in die Glut geben, die den Rippchen richtig rauchiges Aroma einhauchen.
In der Zwischenzeit die asiatische Glasur vorbereiten. Hierfür alle Zutaten zusammen aufkochen und vorher den Ingwer und Knoblauch klein hacken. Alles zusammen etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte nun sirupartig in der Konsistenz sein und einen prächtigen Glanz haben. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Die noch heißen Ribs nach der Garzeit zwischen den Knochen aufschneiden und dann rundum mit der asiatischen Barbecue-Sauce glasieren. Alles mit Frühlingslauch und geröstetem Sesam verfeinern.