Mediterranes Rezept: Geschmorte Lammstelzen
Mein Hang zum Schmorgericht ist EAT CLUB-Fans bekannt. Ich habe schon so viele Gerichte mit Röst-Aromen vorgestellt: Szegediner Gulasch, Wildschwein-Ragout, Baeckeoffe, einen arabischen Lamm-Eintopf mit Quitten und und und… Eigentlich könnte ich mal ein Best-of-Schmorgerichte veröffentlichen. Einen sicheren Listenplatz hätten auf jeden Fall geschmorte Lammstelzen in Rotweinsauce. Das Gericht habe ich locker 20 Mal mit Freunden hoch und runter geschmort. Du kannst es im Backofen zubereiten, muss du aber nicht. Ein schöner Schmortopf mit verschließbarem Deckel geht auch.
Gut zu wissen: Geschmorte Lammstelzen mögen einen passenden Sidekick. Ganz klassisch sind französische buttrig-zarte grüne Bohnen mit Mandeln. Lamm und Bohnen sind immer eine gute Kombination. Mein all-time Favorit-Sidekick ist allerdings ein grobes provenzalisches Kartoffelpüree mit Olivenöl, Thymian, gehackten und getrockneten Tomaten. Koche es unbedingt mal nach!
Lammfleisch ist übrigens reich an Eiweiß, Vitaminen der B-Gruppe, Eisen und Zink. Auch gut zu wissen: Es ist mager, es enthält durchschnittlich nur vier Prozent Fett. Klar, dass wir neben geschmorten Lammstelzen noch weitere Rezepte mit dem zarten Fleisch haben:
Geschmorte Lammstelzen baden natürlich in Rotwein. Und am besten in dem Wein, den wir später beim Essen trinken. Kaum zu glauben, aber auch da passieren Missgeschicke. In unserer Kochschule erklären wir, wie man Wein beim Kochen verwendet. Du hast noch Fragen? In unserer Kochschule machen wir dich mit weiteren Nahrungsmitteln und deren Zubereitung vertraut.
Geliebte Röstaromen: Geschmorte Lammstelzen.
- 4 Lammstelzen (beim Metzger gekauft)
- Salz, Pfeffer
- 1 Esslöffel Öl
- 150 Gramm Zwiebeln (geschält, fein gewürfelt)
- 150 Gramm Karotten (geschält, fein gewürfelt)
- 200 Gramm Knollensellerie (geschält, fein gewürfelt)
- 4 Koblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
- 350 Milliliter Rotwein (trocken)
- 300 Milliliter köchelndes Wasser
- 1 Zweige Rosmarin (die Nadeln fein gehackt)
- 1 Zweige Thymian (die Blätter fein gehackt)
- 1 Prisen Zucker
- 3 Teelöffel Speisestärke (bei Bedarf)
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bräter mit Öl bestreichen. Die Lammstelzen rundherum salzen und pfeffern, auch an der Schnittstelle. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten braten. Ab und an wenden, damit sie von allen Seiten schon knusprig werden.
Nun die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das fein gewürfelte Gemüse zugeben. Gut umrühren, damit es auch angebraten wird. Nach 15 Minuten den Rotwein angießen, 300 ml köchelndes Wasser und die Kräuter in den Bräter geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1,5-2 Stunden im geschlossenen Bräter garen. Ab und an mal schauen, ob das Fleisch weich ist und du es mit den Fingern abzupfen kannst.
Sind die geschmorten Lammstelzen gar, die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Entweder die Sauce sachte einkochen oder mit in Wasser aufgelöster Stärke binden. Das war es auch schon. Dann mit deinem Sidekick oder frischem Weißbrot und einem Glas Rotwein servieren!