Giardiniera wie in Italien: Das perfekte Rezept für eingelegtes Gemüse

Eingelegtes Gemüse ist wirklich eine der tollsten Dinge, die Menschen jemals erfunden haben. Denn es war wirklich nie so einfach Gemüse haltbar zu machen und es dabei auch noch fantastisch schmecken zu lassen. Überall auf der ganzen Welt gibt es Rezepte für eingelegtes Gemüse, aber eins hat mein Herz erobert: Giardiniera.

Giradiniera ist eingelegtes Gemüse auf italienische Art. Das Gemüse wird dafür in einem Essigsud eingelegt. Nach einigen Wochen kann man dann das italienische eingelegte Gemüse servieren, zum Beispiel zu Fleisch, Aufschnitt oder Käse. Mann kann Giardiniera aber auch für Salate wie den insalata di rinforzo aus Neapel verwenden.

Welches Gemüse in deine Giardiniera wandert, ist erst mal deinem Geschmack überlassen. Du solltest aber wissen, dass die Klassiker Paprika, Möhren, Sellerie, Blumenkohl und Silberzwiebeln sind. Wenn du es besonders fancy magst und an sie herankommst, kannst du auch rote Zwiebeln aus Tropea verwenden. Die sind schön süß und aromatisch. Ansonsten sind normale rote Zwiebeln auch in Ordnung.

Damit die Giardiniera auch möglichst lange hält, ist Sauberkeit und Hygiene das oberste Gebot. Das Allerwichtigste ist, dass du die Gläser sterilisierst, die du für die Zubereitung verwenden wirst. So kannst du sichergehen, dass keine ungewollten Keime in dein eingelegtes Gemüse gelangen und es verderben.

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