Green Goddess Nudelsalat mit Pesto-Mayo-Dressing
Wer bisher eher immer auf klassische Nudelsalate gesetzt hat, sollte jetzt ganz genau weiterlesen und sich schon mal das Rezept für unseren Green Goddess Nudelsalat abspeichern. Das nächste Grillfest kommt bestimmt, und von dieser besonderen Kreation werden Freund*innen und Familie überrascht sein. Nach dem ersten Bissen werden sie dann in kollektives, wohlwollendes Schmatzen verfallen, so gut ist der Pastasalat.
Was ihn so köstlich macht? Zum einen die Zugabe von lauter grünem Gemüse, in unserem Falle Erbsen aus dem Tiefkühlschrank und zarter Babyspinat. Du kannst dich aber auch an anderen grünen Gemüsesorten bedienen und beispielsweise Brokkoli, Rucola oder Zuckerschoten zugeben. Zum anderen ist das Dressing einfach eine Wucht! Zunächst bereiten wir dafür ein Basilikum-Pesto zu. Mach gerne mehr, dann hast du direkt noch etwas übrig für ein zweites Gericht. Das Pesto wird anschließend mit (veganer) Mayonnaise und Joghurt verrührt, beide machen aus der Salatsauce eine wunderbar cremige Angelegenheit und aus dem Green Goddess Nudelsalat eine Wohltat für Gaumen und Bäuchlein.
Gut zu wissen: Selbst gemachte Pestos, Marmeladen und Co. am besten immer in sterilen Gläsern aufbewahren, damit sie möglichst lange frisch bleiben. Wir geben in unserer Kochschule Tipps zum Reinigen von Aufbewahrungsgefäßen.
Serviere den Green Goddess Nudelsalat zum Grillabend oder bringe sie zur nächsten Sommerparty mit, um das Buffet aufzustocken. Das Tolle an Pastasalaten wie diesem: Sie lassen sich praktischerweise gut vorbereiten. Wenn sie nämlich noch eine Weile durchziehen, intensiviert sich ihr Geschmack. Es spricht also nichts dagegen, den Green Goddess Nudelsalat schon am Morgen oder bereits am Vorabend zuzubereiten. Das gilt im Übrigen auch für diese feinen Salatkreationen mit Pasta:
Grüner wird's nicht, zumindest nicht bei diesem Nudelsalat mit leuchtend grünem Dressing.
- 500 Gramm Pasta (nach Wahl)
- 100 Gramm Erbsen (TK)
- 100 Gramm Babyspinat
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft (optional)
- 40 Gramm Pinienkerne
- 3 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 100 Gramm (veganer) Parmesan (gerieben)
- 100 Milliliter Olivenöl
- 80 Gramm (vegane) Mayonnaise
- 50 Gramm (veganer) Joghurt
- Salz, Pfeffer
Die Nudeln wie auf der Verpackung beschrieben kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Derweil die Erbsen kurz in Salzwasser kochen, ebenfalls abgießen und abtropfen lassen. Den Babyspinat waschen und trocknen.
Für das Dressing die Pinienkerne ohne Fett rösten, dabei immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen. Den Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Den Knoblauch abziehen.
Nun Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Parmesan pürieren und nach und nach das Olivenöl zugießen, bis die Masse eine Pesto-ähnliche Konsistenz aufweist. Nun etwa 150 g abnehmen und mit der Mayonnaise und dem Joghurt vermengen. Salzen und pfeffern.
Nudeln, Erbsen und Babyspinat in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer sowie optional Zitronensaft abschmecken. Das war's!