Zitronig und kräuterreich: Gremolata, das Geheimnis der Lombardei

Eine Gremolata oder auch Gremolada ist eine erfrischende Kräuter-Würzmischung aus der schönen Lombardei. Der wohlklingende Name leitet sich vom italienischen „gremolare“ ab, was etwa hacken oder durchmischen heißt. Die wichtigsten Zutaten sind Zitronenzesten, Petersilie und Olivenöl. Das Aromawunder aus der norditalienischen Lombardei krönt unter anderem einen weiteren Klassiker aus der Region: Ossobuco alla milanese.

Wird das Schmorgericht serviert, geben die Köch*innen immer ein oder zwei Esslöffel der Mischung auf das Fleisch. Und genau dies ist ihre Aufgabe: Eine Gremolata steht nie im Mittelpunkt, sondern sie adelt andere Speisen – vor allem Schmor- und Grillgerichte aber auch Fisch und Spargel. Italiener lieben ihre Gremolata übrigens auch als Dip. Und da haben wir ein paar Ideen für dich und deine erste selbst gemachte Gremolata:

Nicht nur die Gremolata verfeinert andere Speisen, auch ein aromatisches italienisches Pesto bereichert den Geschmack anderer Gerichte. Wie zum Beispiel den eines leckeren Steaks mit selbstgemachtem Pesto oder warme Bagels mit Frischkäse und Pesto sowie natürlich die Zucchini-Nudeln mit selbst gemachtem Pesto. Du hast noch Fragen? In unserer Kochschule machen wir dich mit weiteren Nahrungsmitteln und deren Zubereitung vertraut.