Grüner Salat mit Estragon: Dein neues Vitamin-Highlight
Es gibt Salate, die als Beilage viel zu schade wären. Diesem Salat gebührt nämlich mehr Aufmerksamkeit. Grünes Gemüse und eine herrliche Soße machen den grünen Salat mit Estragon-Dressing zu einem Sommer-Favoriten. Eigentlich ist er auch im Winter ein super Vitaminspender, aber frische Erbsen bekommst du nur von Mai bis September, zumindest die regionalen.
Dieser grüne Salat mit Estragon-Dressing ist besonders gesund. Warum das so ist? Das Geheimnis liegt im Grün! Für den grünen Farbstoff bildet die Pflanze Chlorophyll – und das ist, wie man herausgefunden hat, auch sehr gesund für den menschlichen Körper. Es ähnelt sogar fast bis aufs kleinste Detail dem bluteigenen Farbstoff, dem Hämoglobin. Dazu neutralisiert es freie Radikale und sorgt für ein gutes Darmklima (besonders wichtig für Fleischesser). Was das Chlorophyll aber so außergewöhnlich gesund macht, ist, dass es eine antikanzerogene (also krebshemmende) Wirkung haben soll. Grüne Gemüsesorten können also so einiges. Vielleicht landet in Zukunft ja auch mehr davon auf deinem Teller. Wir haben da ein paar Vorschläge:
Das Wichtigste ist aber: Der grüne Salat mit Estragon-Dressing ist einfach richtig lecker! Falls er dir so gut schmeckt, dass du daraus eine Hauptspeise machen möchtest, empfehlen wir dir pro Person eine kleine Handvoll Fregola* zu kochen und mit unterzumischen! Aber Achtung, Low Carb ist er dann nicht mehr.
Gemüse ist wichtig und gesund. Tolle Rezepte machen es leichter, mehr Gemüse in deinen Speiseplan einzubauen! Wie wäre es mit Lachs mit Gurken-Tomaten-Salat? Der Lachs als Proteinquelle macht daraus ein richtiges Fit-Rezept … auch lecker: Frühlingshaft leichter Kartoffelsalat mit grünem Spargel. Unbedingt probieren!
Wieviel Obst und Gemüse braucht der Mensch eigentlich am Tag? Ob "One apple a day" ausreicht und was die WHO empfiehlt, verraten wir dir in unserem Ratgeber. Und auch bei den Foodtrends 2022 dreht sich vieles um das Thema Gesundheit.
Frisch, aromatisch, gesund und auch ein bisschen besonders: Dieses Rezept haut dich vom Hocker und das nicht nur wegen der Vitamin-Kicks. Unser grüner Salat mit Estragon-Senf-Dressing!
- 500 Gramm grüne Bohnen
- 0.5 Teelöffel Salz
- 500 Gramm frische Erbsen (in Schoten; ersatzweise 150 g TK-Erbsen)
- 200 Gramm Babysalatblätter
- 2 Teelöffel Sesam
- 3 Teelöffel Senfsaat
- 4 Esslöffel Traubenkernöl
- 0.5 Bund Estragon
- 100 Milliliter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Hefeflocken (z.B. Reformhaus oder Naturkostladen)
- 2 Esslöffel Honig
- 4 Esslöffel Apfelessig
- Pfeffer (nach Belieben)
Wasser in einem Topf erhitzen. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser circa 8 Minuten kochen.
Erbsen von den Schoten befreien, dann ab Minute 7 mit in den Topf zu den Bohnen geben und eine Minute mit kochen.
Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, dann über einem Sieb abtropfen lassen. Salat gründlich waschen und trocken schleudern.
In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett den Sesam rösten, dann beiseite stellen. Ein wenig Fett in die Pfanne geben und darin die Senfsaat rösten.
Den Estragon waschen, vorsichtig trocknen, dann die Blätter vom Stängel entfernen und fein hacken. Die Hälfte davon in die Gemüsebrühe geben, zusammen mit Hefeflocken und Senfsaat und mit einem Pürierstab zu einem Dressing verarbeiten.
3 EL Öl dazugeben und kräftig darunterschlagen, dann Honig und Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hülsenfrüchte mit dem restlichen Estragon und dem Salat in eine Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen. Guten Appetit!