Grüner Spargel mit Räucherlachs und pochiertem Ei
Der Frühling ist da und somit ist die Spargelzeit eingeläutet. Heute steht auf unserer Speisekarte: Grüner Spargel mit Räucherlachs. Der passt zu jedem Anlass und zu jeder Gelegenheit. Die Zubereitung geht super schnell und auch das gefällt uns. Denn nicht immer haben wir Zeit und Lust lange hinter dem Herd zu stehen. Auch diese Spargelgerichte schmecken uns derzeit ausgezeichnet:
Ein weiteres empfehlenswertes Rezept für die Spargelsaison ist unser Wildkräutersalat mit grünem Spargel. Mit dem bist du definitiv im Trend und kannst bei jeder Party überzeugen. Hast du noch viel Spargel übrig, ist das kein Problem! Wir verraten dir, wie du ihn länger haltbar machen kannst. Schreib uns doch mal, wir dir dein grüner Spargel mit Räucherlachs geschmeckt hat!
Tipp: Die Schale des grünen Spargels ist reich an Vitaminen und sollte nicht geschält werden. Solange der Spargel frisch ist, ist die Schale auch dünn und weich. Schneide einfach das untere Ende ab. Sollte sich die Spargelschale hart anfühlen, dann schäle nur das untere Drittel.
Low-Carb-Genuss: Grüner Spargel mit Räucherlachs und pochiertem Ei.
- 400 Gramm grüner Spargel
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prisen Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Essig
- 60 Gramm Räucherlachs
- 2 Radieschen
- 1 Esslöffel Bärlauch-Pesto
Den grünen Spargel gründlich waschen. Dann schneidest du das untere Ende, circa 1 cm, ab. Nun gibst du in einen Topf mit kochendem Wasser den Zitronensaft, das Salz und den Zucker. Dann stellst du den Herd auf mittlere Hitze, gibst den Spargel hinzu und lässt ihn für circa 8 Minuten kochen. Mache ab und zu Stichproben, der Spargel soll noch bissfest sein.
In der Zwischenzeit bringst du in einem weiteren Topf Wasser zum Kochen und gibst den Essig dazu. Dann erzeugst du mit einem Löffel einen Strudel im Topf und rührst in einem gewissen Tempo das Essig im Wasser um. Sobald der Strudel stark genug ist, gibt du das Ei hinein. Zu Beginn vorsichtig weiterrühren. Das Eiweiß ummantelt dann im Idealfall das Eigelb. Je nach gewünschter Konsistenz das Ei dann kochen lassen. Wir empfehlen 5 Minuten, dann ist es innen noch etwas flüssig.
Sobald der Spargel und Ei fertig sind, holst du beides aus dem Wasser und lässt sie abtropfen. Drapiere beides auf einen Teller und lege den Räucherlachs hinzu. Die Radieschen schneidest du in dünne Scheiben und servierst sie mit dazu. Nun beträufelst du Spargel, Ei und Lachs noch mit Bärlauch-Pesto. Guten Appetit!