Grundrezept: Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Alle lieben sie als Püree, Pommes, Knödel oder Bratkartoffeln. Nur eine Frage spaltet die Fans: Bereite ich Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln oder aus rohen Kartoffeln zu? Ganz ehrlich: Ich finde beide Varianten "pfantastisch"! Bereits gegarte Kartoffeln haben den Vorteil, dass durch den Ruhetag die Stärke fester wird. Dadurch zerfallen sie nicht so leicht, selbst wenn du sie in nur 3-4 Millimeter dicke Scheiben schneidest. Zudem ist es eine wunderbare Möglichkeit der Resteverwertung.
Welches Fett für die Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln?
Auch hier sehe ich keinen Unterschied zu der Zubereitung aus rohen Kartoffeln. Ich persönlich verwende entweder dieses kaltgepresste Traubenkernöl* oder Butterschmalz. Auf keinen Fall normale Butter. Denn die ist, chemisch gesehen, eine Öl-Wasser-Emulsion, die zudem Milcheiweiß und Milchzucker enthält. Das enthaltene Wasser beginnt bei starker Erhitzung zu spritzen, das Milcheiweiß gerinnt und der Milchzucker verbrennt zu Acrylamid, der das Krebsrisiko potenziell erhöht. Klingt nicht sexy, oder?
Kaltgepresstes Traubenkernöl ist hingegen sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt ca. 190 Grad) und kann daher auch zum Braten verwendet werden. Zudem schmeckt es leicht nussig und aromatisiert die Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln unnachahmlich.
Und beim Butterschmalz (Rauchpunkt ca. 205 Grad) handelt es sich um fast völlig reines Butterfett, frei von Wasser und anderen Fremdstoffen. Das kann man kaufen, aber auch selbst herstellen.
Mein Genuss-Tipp: Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln sind mit Zwiebeln, Speck und Kümmel schweinelecker. Abschließend noch frische Petersilie oder Rosmarin drüber streuen und dann genießen.
- Zuerst Speck- und Zwiebelwürfel knusprig in Fett anbraten.
- Dann den Kümmel und die Kartoffelscheiben zugeben und garen, bis sie schön goldgelb sind. Nur einmal wenden!
- Mit Kräutern bestreuen, und das war es auch schon.
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Einfaches Grundrezept: Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln.
- 800 Gramm gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
- 1-2 Esslöffel kaltgepresstes Traubenkernöl
- Fleur de sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln pellen und in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Magst du sie dicker, auch kein Problem. Dann brauchen sie länger.
Das kaltgepresste Traubenkernöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln kross braten. Ideal: Nur einmal wenden. Mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und sofort servieren.