Haydari: Erfrischender türkischer Dip von Mama Nuriye

Stehen auf dem Tisch zahlreiche Dips und Saucen, köstlich gewürztes oder gegrilltes Gemüse, Falafel und knuspriges Weißbrot, sitzt man wohl an einer türkischen Meze‑Tafel. Und etwas darf dann niemals fehlen: der cremige Kräuter‑Käse‑Dip Haydari! Ich bin dankbar, dass ich das türkische Familienrezept von Mama Nuriye, der Mutter meiner Freundin, habe.

Haydari – gut für den Gaumen und Low Carb

Meze oder Mezze – das Wort steht in der Türkei für eine Vielzahl aromatischer Köstlichkeiten. Die genießt man als Vorspeise oder in einer fröhlicher Runde mit Familie und Freunden. Auf die Teller kommen kalte und warme Häppchen: würzige Dips, mariniertes oder gegrilltes Gemüse, verschiedene Käse, Fleisch‑ oder Fischspieße, Fladenbrot und immer reichlich Haydari! Gemeinsam probieren, schnabulieren – das ist gelebte Gastfreundschaft und jedes Mal ein kleines Geschmacksabenteuer.

Was ist der Unterschied zwischen Haydari und Cacik?     

Zu meinen kulinarischen Favoriten gehören der spritzige Joghurtdrink Ayran, Falafel, Hummus und – allen voran – Haydari. Die samtig‑dicke Creme aus Joghurt und Schafkäse ist nicht nur herrlich würzig, sondern auch kohlenhydratarm und damit ideal für eine Low‑Carb‑Ernährung. Auf den ersten Blick könnte man sie mit Cacik verwechseln, doch schon der erste Löffel offenbart den Unterschied: Cacik ist flüssiger und milder, Haydari dagegen kompakt, aromatisch und ganz ohne Gurken. Manchmal steuern frischer Dill oder Spinat eine Extra-Portion Farbe und Frische bei – einfach köstlich!

Einkaufstipp: Den stichfesten türkischen Joghurt und Beyaz Peynir, einen Weißkäse in Salzlake, gibt es im arabischen und türkischen Supermarkt.

Auch diese Meze‑Rezepte passen perfekt zu einem gemütlichen Beisammensein: