Nicht nur zum Oktoberfest: Bayerisches Hendl
Ich weiß, bis zur nächsten Wiesn hat's noch Zeit. Aber ich habe heute Nacht von einem Bayerischen Hendl geträumt. Und ich war heute Nacht auf der Wiesn, also virtuell. Und es war klasse. Fahrgeschäfte, Augustiner und Hendl. Deshalb gibt es heute ein supertolles Rezept für ein knuspriges bajuwarisches Wiesn-Hendl. Egal, was die anderen sagen.
Für Außenstehende mag es schräg klingen, aber auf der Wiesn kann man fantastisch essen: Gebrannte Mandeln, fluffige Brezen, frische Weißwürste mit einem Hauch Majoran und Zitrone, knusprige Schweinebraten, lockere Leberknödel, ausgezeichnete Brühen…. ich werde gleich ohnmächtig. Und für das Hendl braucht man noch nicht mal Besteck. Der Teller mit dem Huhn kommt auf den Biertisch, und alle anderen schauen erst neugierig und zupfen sich dann auch etwas Geflügel ab. Der Wappenvogel des Oktoberfestes lässt sich auch gut teilen. Warum also eine Gabel?
Ein Hendl gibt es allerdings nicht nur auf dem Oktoberfest. Am Wochenende macht man bei strahlendem Sonnenschein einen langen Spaziergang um den Maisinger Weiher und kehrt anschließend im dazugehörigen Biergarten ein. Und was gibt es: Hendl! Auch ohne Messer und Gabel. Nur mit einer fluffigen Breze und einem eingepackten Tüchlein, um sich anschließend die Hände abzuwischen. Meine Liebeserklärung gilt aber auch für diese Schmankerl:
Bei fast allen Traditionen, Festen und Kulten haben in der Regel König*innen, Politiker*innen oder Geistliche ihre Hände im Spiel. So auch bei der beinahe schon kultischen Marienverehrung in Bayern. Am 1. Mai wird dort der Maria, der Patrona Bavariae, gedankt und auch mal gebetet. Anschließend geht es ins Wirtshaus und dort werden in geselliger Runde Hendl oder Braten gegessen. Du siehst, den Wappenvogel gibt es nicht nur zum Oktoberfest. Du hast noch mehr Fragen? In unserer Kochschule machen wir dich mit weiteren Nahrungsmitteln und deren Zubereitung vertraut.
Regionale Spezialität: Bayerisches Hendl.
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Hähnchen (etwa 1300 Gramm)
- Salz, Pfeffer
- 0.5 Teelöffel Rosenpaprika
- 0.5 Bio-Zitrone (den frisch gepressten Saft)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Butter (zimmerwarm)
- 1 Salz-Wasser-Lösung (je 1:1)
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die unteren Enden abschneiden. Das Hähnchen unter Wasser säubern, trocken und den Bürzel abschneiden. Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Zitronensaft mit dem Öl vermengen.
Die Haut des Huhns anheben und die Brust mit der zimmerwarmen Butter einfetten. Dann das Hendl außen mit der Gewürz-Zitronen-Öl-Mischung einreiben. Bitte gründlich, wie eine kleine Massage. Die Petersilie komplett in das Huhn geben.
In dem Ofen eine Reine (bayerischer Begriff), also eine viereckige, ofenfeste Form, auf den Boden schieben. In der Reine sammelt sich das Fett. Das Huhn dann auf den Rost legen oder auf einen Grillhalter stecken, und 35-40 Minuten bei 160 Grad Umluft garen. Dann aus dem Backofen nehmen und das Huhn rundum mit der 1:1 Salz-Wasser-Lösung einpinseln. Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und dann so lange im Ofen lassen bis es außen schön knusprig und innen gar ist. Einfach mal am Bein zupfen, ob es sich leicht löst. Dann ist das Hendl fertig.