Herbstlicher mit Kürbissalat mit Feta: Leuchtet orange wie die Laternen

So traurig das Ende des Sommers auch immer wieder ist – zugleich aber dürfen wir uns über viele tolle Zutaten freuen, die nur im Herbst und Winter Saison haben. Unser Favorit: ganz klar Kürbis! Den kann man schön schlotzig und fettig zubereiten – oder aber in einer gesunden Variante.

Wir wäre es zum Beispiel mit unserem herbstlichen Kürbissalat mit Feta? Abgerundet wird das Ganze durch knackige Walnüsse. Ein himmlischer Genuss! Mehr gesunde Leckereien mit dem orangefarbenem Riesen gefällig?

vegan

Kürbissalat mit Walnüssen: Das Herbstrezept, das du lieben wirst

25 Min. Anfänger

vegetarisch

Perfekte zur Saison: Kürbis grillen

1 hr Mittelschwer

glutenfrei

Aromatisches Kürbiskern-Pesto

15 Min. Anfänger

Kürbis sollte so oder so viel öfter auf dem Speiseplan landen, solange es noch geht. Er steckt voller gesunder Inhaltsstoffe, darunter Betacarotin (sagt freien Radikalen den Kampf an), Kalium (super für das Herz), Kalzium (denk an deine Knochen und Beißerchen!) sowie Magnesium und Eisen – beides wichtig für allerlei Organe. Obendrein ist Kürbis aber auch für alle Fans kohlenhydratarmer Kost geeignet. Tatsächlich ist Kürbis eine Low-Carb-Zutat, mit der man hervorragend verschiedene Beilagen ersetzen kann.

Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!

Rezept drucken

Herbstlicher mit Kürbissalat mit Feta: Leuchtet orange wie die Laternen

Autor: Olivia Winter Zubereitungs-Methode: Salat Gänge: Hauptgang, Vorspeise Rezept-Besonderheiten: Low Carb

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitungszeit 20 min Gesamtzeit 20 Min.

Portionen: 4

Beste Saison: Herbst

Beschreibung

Auf der Suche nach einem leichten Gericht der Saison? Dann kommt unser himmlischer Herbst-Salat mit Kürbis und Feta wahrlich wie gerufen.

Zutaten

Portionen

• 600 Gramm Butternut-Kürbis (das Fruchtfleisch)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver
• 200 Gramm Rucola
• 100 Gramm Feta
• 4 Esslöffel Balsamico
• 4 Teelöffel Senf
• 2 Teelöffel Honig
• Rosmarin
• 4 Esslöffel Walnüsse (gehackt)

Anleitung

1. Im ersten Schritt das Kürbis-Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Nun Kürbiswürfel mit 2 EL des Olivenöls vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 15 Minuten marinieren lassen.

2. Zwischenzeitlich den zuvor gewaschenen Rucola auf vier Tellern verteilen. Feta zerkleinern und unter den Salat heben.

3. Ein Blech mit Backpapier auslegen und Kürbis darauf verteilen. 25 Minuten im Ofen backen lassen. 

4. Aus dem verbliebenem Olivenöl, dem Balsamico, Senf und Honig ein Salat-Dressing anrühren. Dieses Rosmarin-Nadeln, Salz und Pfeffer würzen. 

5. Nun den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf den vier Salaten verteilen. Pro Teller 1 EL gehackte Walnüsse über den Salat streuen, mit Dressing begießen – und genießen!