Iss dich glücklich mit dem Himbeer-Maulwurfskuchen
Du bist auf der Suche nach einem fruchtigen und cremigen Kuchen, der nicht viel Zeit in Anspruch nimmt? Dann bist du hier genau richtig. Ob an grauen oder sonnigen Tagen, der Himbeer-Maulwurfskuchen zaubert dir immer ein Lächeln ins Gesicht!
Man kann sagen, was man will, Kuchen versüßen einem einfach den Tag. Aber nicht nur das Essen macht glücklich, sondern auch das Backen von den leckeren Köstlichkeiten. Wenn du also mal einen etwas schlechteren Tag hast, kurz aufraffen und ab in die Backstube! Du fragst dich jetzt bestimmt, was das bringen soll. Hast du schon mal gehört, dass Backen helfen kann, sich etwas besser zu fühlen? Klingt jetzt vielleicht blöd, aber da ist tatsächlich was Wahres dran. Die körperliche Aktivität und die Gefühle, die mit dem Backen verbunden sind, schütten Glückshormone aus. Beim Backen konzentrierst du dich auf Schritt-für-Schritt-Anleitungen und du trainierst deine Achtsamkeit, Kreativität und Koordination. Außerdem kannst du dich beim Backen von dem Himbeer-Maulwurfskuchen nach nur 45 Minuten schon glücklich futtern. ;-)
Aber jetzt mal zum Kuchen an sich: Der Boden besteht aus einer einfachen Kuchenmasse, in die wir noch Kokosraspeln und Himbeeren dazugeben. Wir verwenden in diesem Rezept keine Milch, sondern Kokosmilch – der Kuchen schmeckt dadurch herrlich nach fruchtigen Beeren und einer nussigen Kokosnote. Der obere Teil des Kuchens kommt ab, wird zerbröselt und dann mit Schmand, Mascarpone und Kokosmilch zu einer cremigen Masse verarbeitet. Wenn du das Prinzip von Maulwurfskuchen auch so genial findest, dann probier doch mal unsere Maulwurf-Erdbeer-Biskuirolle. Macht durch die ganze Schoki vielleicht ja sogar doppelt glücklich!
Du magst deine Kuchen lieber auf dem Blech? Wie wäre es mit einem Pfirsich-Schmandkuchen?
Schon gewusst? Jeden Freitagmorgen versüßen wir dir dein Frühstück mit unserem EAT CLUB Newsletter. Melde dich an, falls du erstklassige Tipps und Tricks aus der Küche bekommen möchtest und immer auf der Suche nach neuen Food-Trends und kreativen Rezepten bist.
Creamy, Creamier, Himbeer-Maulwurfskuchen
- 200 Gramm Butter (weich)
- 180 Gramm Zucker
- 1 Prisen Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 250 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Kokosraspel
- 200 Milliliter Kokosmilch
- Speisefarbe (rosa)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- 250 Gramm Schmand
- 250 Gramm Mascarpone
- 250 Gramm Himbeeren
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) vorheizen. Die weiche Butter, 160 g Zucker und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren. In einer separaten Bowl Mehl, Backpulver und 75 g Kokosraspel mischen und mit 100 ml Kokosmilch zugeben. Gut unterrühren. Eine Springform mit circa 24 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineingeben. Glattstreichen und für 20 - 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Die obere Kuppel des Bodens abschneiden und zerbröseln. Etwas rosa Speisefarbe zu 25 g Kokosraspeln geben, um diese einzufärben. Den Sahnefestiger mit 20 g Zucker und Vanillezucker mischen. 100 ml Kokosmilch mit Schmand und Mascarpone steif schlagen. Währenddessen die Zuckermischung langsam zugeben und im Anschluss die Beeren vorsichtig unterheben. Die Creme in Form einer Kuppel auf den Kuchen streichen und mit Bröseln und rosa Kokosraspeln bestreuen.