Himbeer-Soufflé mit Quark und flüssigem Fruchtkern: Ein fluffig-süßes Gedicht
Manche Desserts ähneln einfach einem kleinen Kunstwerk – für uns zumindest. Was würden wir nicht alles für ein Dessert zum Dahinschmelzen tun? Wenn du zum gleichen Schlag gehörst, dann haben wir für dich heute das ultimative Dessert für dich: Himbeer-Soufflé mit Quark und flüssigem Kern. Der luftig-süße Traum begeistert im Kleinformat und mit seiner fruchtigen Himbeerlava. Klingt zwar nach etwas, was du im Restaurant bestellen würdest, aber keine Sorge – die Zubereitung ist wirklich einfach und das Endresultat kann sich wirklich sehen lassen!
Übrigens kommt der Name des Dessertklassikers vom französischen Wort für „Hauch“. Denn auch unser Himbeer-Soufflé mit Quark hat eine hauchzarte Konsistenz und seine Zubereitung bedarf vollster Konzentration.
Wenn du auf Tortenträume im Kleinformat stehst, dann dürften dir auch unsere Erdbeertartelettes mit Mascarpone gefallen. Und damit du dir beim Dessert keine Sorgen um deine Linie machen musst, kannst du ja auch einfach mal Zucker-Alternativen verwenden.
Eine Mahlzeit ohne Dessert? Möglich, aber unvollständig. Eine süße Nachspeise ist immerhin der krönende Abschluss. Wenn auch du nicht genug von Dessert kriegen kannst und stets auf der Suche nach weiteren süßen Rezepten bist, dann solltest du mal hier vorbeischauen:
In unserem Kochlexikon erklären wir dir übrigens allerlei wissenswerte Vokabeln, die in der Koch- und Backwelt herumgeistern. "Unterheben" ist beispielsweise ein gängiger Begriff – weißt du, was sich dahinter verbirgt?
Naschkatzen aufgepasst! Hier kommt ein aufregendes Dessert aus Quark mit einer besondere Überraschung im Kern.
- 200 Gramm Himbeeren (TK)
- 70 Gramm Zucker
- 10 Gramm Speisestärke
- 2 Esslöffel Leitungswasser
- 200 Gramm Quark
- 4 Eiweiß
- 80 Gramm Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1/2 Zitrone (der Abrieb)
- 60 Gramm Butterkekse (fein gemahlen)
- 30 Gramm Butter (geschmolzen)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- 1 Eiswürfelform
- 1 Auflaufform (flach)
- 6 Auflaufförmchen
Als Erstes die Himbeeren auftauen und mit Zucker in einen Mixer geben. Dieses Fruchtpüree mit einem halben Esslöffel Speisestärke und Leitungswasser verrühren. Die Masse in einem Topf aufkochen und restliche Speisestärke einrühren. Noch kurz weiter köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Anschließend in eine Eiswürfelform geben und einfrieren.
Für das Soufflé zunächst Eiweiß steif schlagen. Den Zucker dazugeben und aufschlagen, bis dieser komplett gelöst ist. Die restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und das Eiweiß unterheben.
In einer flachen Auflaufform Wasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Unbedingt Umluft vermeiden, da viel Zugluft der Konsistenz vom Soufflé schadet.
Nun die Fruchtformen aus dem Gefrierfach holen. Dann die Keksbrösel mit der Butter vermengen. Sechs kleine Auflaufformen einfetten und etwas Zucker hineinrieseln lassen. Die vorbereiteten Brösel auf den Boden geben. Zwei Drittel der Soufflémasse in die Formen geben, dann je einen gefrorenen Fruchtkern hinzufügen und mit der restlichen Masse bedecken.
Die Förmchen in die große Auflaufform stellen. Diese sollten zu etwa drei Viertel im Wasser stehen. Dann etwa 25 Minuten im Ofen backen. Die fertigen Dessert müssen kurz abkühlen, dann können sie gestürzt werden. Mit Puderzucker bestreut servieren und luftig-leichten Genuss erleben.