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Mit frischer Marmelade: Himbeer-Zitrus-Kuchen

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Frisch und fruchtig ist hier das Motto. Dieser Kuchen ertrinkt quasi in Himbeeren und genau so soll es sein!

Angeschnittener Himbeer-Zitrus-Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne auf einem rosa Teller. hellblauer Untergrund mit Geschirr und Himbeeren im Hintergrund.
Im Himbeer-Zitrus-Kuchen stecken natürlich viele Himbeeren. Aber auch die Zitrone und die Orange schmecken darin wunderbar. © EAT CLUB / Isabell Triemer
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Unser Himbeer-Zitrus-Kuchen ist ein beliebter Sommerkuchen bei alt und jung. Die frische Marmelade im Teig sorgt dafür, dass dieser enorm saftig und trotzdem fluffig ist. Da isst du bestimmt gleich zwei Stücke. Drei sind auch noch fair… Aber wir haften nicht für Bauchschmerzen, weil du zu viel vom leckeren Kuchen naschen wolltest.

Es soll ja auch Menschen geben, die mehr Selbstbeherrschung beim Himbeer-Zitrus-Kuchen an den Tag legen. Bist du so ein Mensch? Was hältst du dann von noch mehr beeriger Pâtisserie, die du diesen Sommer in Maßen und ohne Bauchweh genießen kannst? Auf die Bühne tritt: der Stargast Himbeere!

Auf einem Backblech liegen mehrere Pudding-Himbeer-Brezeln. Sie sind aus Blätterteig gemacht und mit Vanillepudding und Himbeerkonfitüre gefüllt. pinit

1 hr 30 Min. Anfänger
Auf einem Blech liegt ein Himbeer-Mascarpone-Kuchen. Er ist mit einer Creme und Himbeeren verziert. pinit

1 hr Anfänger
Eine sahnige Himbeerrolle garniert mit Pistazien ganzen Himbeeren auf einem eckigen Teller vor hellem Hintergrund pinit

1 hr 50 Min. Mittelschwer

Den Himbeer-Zitrus-Kuchen kannst du natürlich das ganze Jahr über genießen. Dafür gibt es schließlich TK-Beeren, oder? Aber am besten macht der sich schon mit frischen Himbeeren. Die heben das Ganze auf ein neues Genusslevel. Und damit alles ohne Schwierigkeiten läuft, verraten wir dir gern, wie du deine Beeren im Sommer länger frisch halten kannst. Es ist immer viel zu schade drum, wenn die süßen Teile schlecht werden. Also: lesen, anwenden, Kuchen genießen und freuen!

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Angeschnittener Himbeer-Zitrus-Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne auf einem rosa Teller. hellblauer Untergrund mit Geschirr und Himbeeren im Hintergrund. pinit
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Mit frischer Marmelade: Himbeer-Zitrus-Kuchen

Autor: Redaktion Zubereitungs-Methode: , Gänge:
Schwierigkeit: Anfänger Vorbereitungszeit 40 min Zubereitungszeit 40 min Gesamtzeit 1 hr 20 Min.
Beste Saison: Ganzjährig geeignet

Beschreibung

Am besten schmeckt der sommerliche Rührkuchen, wenn du ihn mit deinen Lieblingsmenschen teilst. 

Zutaten für 16 Stücke:

Zubereitung

  1. Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Zitronenschale und -saft unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad; Gas: Stufe 2) circa 40 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Auskühlen lassen.

  2. TK-Himbeeren auftauen lassen. Mit Orangensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree in einem Topf mit Gelierzucker mischen, unter Rühren aufkochen und circa 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen (Gelierprobe). 

  3. In den Kuchen mit einem Kochlöffelstiel circa 2/3 tief Löcher stechen. Heiße Himbeerkonfitüre erst in den Löchern, dann vorsichtig auf dem gesamten Kuchen verteilen. Fest werden lassen.

  4. Himbeeren verlesen und auf dem Kuchen verteilen. Pistazien hacken und auf den Kuchen streuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

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