Kein äthiopisches Essen ohne Injera! Das traditionelle Fladenbrot ist nicht nur eine Beilage, sondern die essbare Basis vieler Gerichte – und gleichzeitig Besteck. Denn in der Region isst man viele Speisen mit den Händen, und das weiche, leicht säuerliche Brot hilft dabei, alle die köstlichen Aromen perfekt aufzusaugen.
Injera – Nur echt mit Teff-Mehl
Die flachen Brote sehen aus wie dünne, luftige Pfannkuchen und werden auch in der Pfanne zubereitet. Den säuerlichen Geschmack erhalten die Fladen durch den mindestens 24 Stunden dauernden Gärungsprozess, der an einen klassischen Sauerteig erinnert, und wegen des verwendeten Teff-Mehls. Teff, auch Tef oder Zwerghirse, ist eine regionale, glutenfreie Mehl-Alternative.
Self Rising Flour: Das steckt dahinter
Britische Bäcker*innen schwören auf Self Rising Flour. Wir verraten, was dahinter steckt und wie man es zu Hause ganz einfach selbst herstellen kann.
Es wird aus den kleinsten Getreidekörnern der Welt hergestellt, eben besagter Zwerghirse. Diese enthält mehr Mineralien als alle anderen Getreide-Arten. Das Aroma ist leicht nussig, und Teff-Mehl kann wie klassisches Weizenmehl für Pizzateig, Kuchen oder Kekse verwendet werden. Am besten schmeckt es aber als frisch gebackenes Injera, etwa zu einem marokkanischen Kichererbsen-Eintopf oder einem afrikanischen Kuku Paka-Curry. Mit dem fluffigen Brot lässt sich wunderbar anschließend der Teller „auswischen“. Noch mehr über die beliebte Mehl-Alternative kannst du hier lesen: Was ist Teff-Mehl?
Ob in Afrika, Asien oder Europa: Das Backwerk sieht überall anders aus. Auch diese Brot-Rezepte aus aller Welt bereichern unsere Speisenkarten.
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Injera – Äthiopisches Fladenbrot mit Teff
Beschreibung
Fluffige und aromatische Brot-Spezialität aus Äthiopien: Injera.
Zutaten
Zubereitung
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Das lauwarme Wasser in eine Schale geben. Die Hefe in das Wasser bröseln und gründlich verrühren, bis sich die Hefe vollkommen aufgelöst hat.
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Das Teff-Mehl in eine ausreichend große Teigschüssel füllen. Nach und nach das Hefe-Wasser angießen, dabei gleichmäßig umrühren bis der Teig schön glatt ist.
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Den Teig mit einem frischen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 8 Stunden gehen lassen.
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Zum Backen erhitzt du (ohne Fett) eine beschichtete Pfanne, zu der es auch einen Deckel gibt, streust etwas Salz hinein und platzierst mittig einen Schöpflöffel Teig. Dabei die Pfanne mit ruhiger Hand schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und kleine Blasen wirft.
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Den Deckel auflegen und das Injera goldbraun backen. So weiter verfahren, bis alle 4 Fladenbrote fertig sind. Am besten genießt du das tolle Brot frisch und lauwarm!