Jakobsmuscheln in Butter-Crémantsauce – edler Genuss
Die perfekte Vorspeise, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem ein Gourmet-Gericht sein darf: Jakobsmuscheln in Butter-Crémantsauce. Allerdings sind wir gerade außerhalb der Jakobsmuschel-Saison, weswegen du wahrscheinlich zurzeit keine frischen Jakobsmuscheln finden wirst. Wenn du sie aber richtig auftaust und pfleglich behandelst, kannst du auch mit gefrorenen Jakobsmuscheln etwas richtig Tolles anstellen.
Taue die Jakobsmuscheln dafür in einem Locheinsatz oder Sieb auf, damit die aufgetauten Jakobsmuscheln nicht in ihrem eigenen Saft liegen. Grundsätzlich solltest du die Jakobsmuscheln schonend im Kühlschrank auftauen. Am besten schon am Vorabend. Spüle das Fleisch dann kurz ab und tupfe es trocken. Am besten kommen die Weichtiere zur Geltung, wenn du sie nur ganz kurz von beiden Seiten anbrätst (jeweils etwa 90 Sekunden). Sieht das Fleisch innen noch etwas glasig aus, sind die Jakobsmuscheln genau richtig und bereit für die Butter-Crémantsauce.
Gerade erst kürzlich wurde in Amerika der National Seashell Day gefeiert. Diesen Anlass haben wir uns nicht entgehen lassen und für dich dort Tipps und Tricks zum Thema Muscheln zusammengefasst. Probiere doch auch unser anderes köstliches Rezept für Jakobsmuscheln in Chili-Vanille-Butter auf Buchweizentapenade und Wildkräutern oder lass dich von einem der anderen drei maritimen Gerichte inspirieren, bevor es zum Rezept geht.
Wenn es schnell gehen muss aber dennoch raffiniert sein darf: Jakobsmuscheln in Butter-Crémantsauce.
- 4 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblachzehe
- 1/4 Teelöffel Champagneressig
- 4 Esslöffel Öl
- 50 Gramm kalte Butter
- 1/8 Liter Crémant
- 2 Zweige Petersilie
- Salz, Pfeffer und Zucker
Die Muscheln wie im Text beschrieben auftauen und trocken tupfen. Zwei EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin etwa 90 Sekunden von beiden Seiten braten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in selbiger Pfanne anschwitzen.
Butter in feine Würfel schneiden. Den Crémant zugießen, aufkochen und etwa eine Minute einköcheln. Bei schwacher Hitze nach und nach Butter runterschlagen und mit dem Champagneressig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Muscheln ebenso mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Teller geben. Anschließend etwas von der Sauce dazu angießen. Wenn gewünscht mit etwas Petersilie garnieren.