Jakobsmuscheln mit Ingwer und schwarzem Pfeffer
Wer auf der Suche nach einer exquisiten Vorspeise fürs Festtagsmenü ist, ist soeben fündig geworden. Das Rezept für Jakobsmuscheln mit Ingwer und Pfeffer haben wir in unserem Kochbuch der Woche "Muskat, Zimt und Kardamom" gefunden.
Laut Autorin Eleanor Ford empfahl schon der griechische Arzt Diphilus im dritten Jahrhundert vor Christus, Jakobsmuscheln mit Pfeffer zuzubereiten. Das nahm man sich wohl auch in Hongkong zu Herzen, wo die Jakobsmuscheln mit Ingwer und Pfeffer ihren Ursprung haben und als Ching Jing Dai Zi serviert werden. Die pikante, simple und doch überzeugende Zubereitung lebt von der doppelten Schärfe von Ingwer und Pfeffer, sodass man gar nicht viele weitere Zutaten für die Vorspeise benötigt.
Dazu passen: Glasnudeln, Knoblauch und Blattgemüse.
Auch hier im EAT CLUB haben wir schon Jakobsmuscheln zubereitet und sie etwa mit einer Butter-Crémantsauce oder in Chili-Vanille-Butter gereicht. Im Rezept für Jakobsmuscheln mit Ingwer und Pfeffer bekommst du zwar eine ausführliche Anleitung für das richtige Handling der Meeresfrüchte, aber falls du dich noch etwas intensiver damit auseinandersetzen möchtest, kannst du in unserer Kochschule mehr zur Vor- und Zubereitung von Jakobsmuscheln erfahren.
Lust auf weitere Meeresfrüchte? Dann einmal hier schauen, bitte:
Das Rezept für Malai-Brokkoli stammt aus dem Kochbuch "Muskat, Zimt und Kardamom", das im riva Verlag erschienen ist.
Autorin Eleanor Ford stellt Geschmacksprofile vor, wie sie kombiniert werden können, welche Rolle Duft und Aroma spielen und wie Süße, Schärfe, Säure oder eine erdige Note ein ganzes Gericht verändern können. Die Geschichten und Rezepte folgen der antiken maritimen Handelsroute durch Indonesien, Malaysia, China, Vietnam, Thailand, Sri Lanka, Indien, die Vereinigten Arabischen Emirate und dem Iran.
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Spezialität aus Hongkong: fein gewürzte Jakobsmuscheln.
- 6-8 Jakobsmuscheln
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer (3 cm)
- 1/2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 1/2 Teelöffel Sesamöl
Die Jakobsmuscheln vorbereiten: Mit einem Besteckmesser in Wellenbewegung an der Innenseite der flachen Muschel entlangfahren, um den Muskel zu lösen und das »Scharnier« zu öffnen. Die flachen Schalen entsorgen. Das Muschelfleisch herausschneiden und die gewölbten Schalen aufheben. Bart und dunkleren Magensack vorsichtig wegziehen und entsorgen. Das kleine weiße Gelenkband abziehen – übrig bleiben das weiße
Muschelfleisch und die orangefarbene Corail. Mit etwas Salz würzen und 10 Minuten stehen lassen, damit es etwas ziehen kann und der Geschmack des Muschelfleischs verstärkt wird. In der Zwischenzeit die gewölbten Schalen mit der Bürste reinigen und 15 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Das Salz von den Muscheln mit kaltem Wasser abspülen und die Muscheln trocken tupfen.Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, dann in eiskaltes Wasser geben, damit sie sich kräuseln. Ingwer schälen und stifteln; dazu erst in dünne Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden. Mit dem Muschelfleisch auf die Schalen verteilen.
Die Muscheln entweder im Dampfgarer oder direkt in einer flachen Pfanne mit kochendem Wasser (einige Zentimeter hoch) garen. Deckel auflegen und 6–8 Minuten dämpfen oder bis das Muschelfleisch nicht mehr glasig ist.
In einem kleinen Topf Sojasoße, Shaoxing-Reiswein, Pfeffer und Sesamöl vermischen und durcherwärmen. Mit dem Löffel auf die gedämpften Muscheln geben und mit einem Häufchen gekräuselter Frühlingszwiebelringe garnieren. Sofort servieren.
Falls du keine Jakobsmuscheln in Schalen auftreiben kannst, gare sie 4–6 Minuten direkt im Dämpfer zusammen mit dem Ingwer.