Deftiger jemenitischer Lamm-Eintopf
Der Jemen ist reich an köstlichen und würzigen Gerichten, die sein vielseitiges Land und die Geschichte repräsentieren. Wandel heute mit uns auf seinen Spuren und genieß dafür diesen herrlich, vollmundigen jemenitischer Lamm-Eintopf. Der nennt sich dort "Fahsa" und ist dort wegen seines vollen und Geschmacks eines der beliebtesten Gerichte. Vielleicht wird er ab heute ja auch einer deiner Lieblingseintöpfe?
Der jemenitische Lamm-Eintopf wird klassischerweise über mehrere Stunden geschmort, sodass das Fleisch besonders zart ist und all seinen Geschmack entfaltet. Kombiniert wird das kostbare Fleisch mit einer wunderbar vielseitigen Auswahl an feinen, duftenden Gewürzen. Damit dabei keine Komponente zu stark in den Vordergrund gerät, verraten wir dir, worauf du beim Umgang mit Gewürzen achten kannst. Falls der Eintopf dann schon zu salzig oder zu scharf sein sollte, helfen dir unsere Mittel Abhilfe.
Typisch zum Eintopf ist ein Fladenbrot und frischer, duftender Bockshornklee-Dip. Aber auch diese Beilagen machen sich gut in Kombination mit dem dunklen jemenitischen Lamm-Eintopf:
Du kannst übrigens statt purem Lamm für das Fahsa auch eine Kombination mit Kalbsfleisch oder Rindfleisch verwenden. Achte beim Umgang mit dem kostbaren Fleisch auf die Haltung des Tieres, um Tierwohl und guten Geschmack abzusichern. Wenn du ganz ausgefuchst und neugierig auf Experimente bist, dann probier' dich heute am sogenannten Rückwärtsbraten. Damit holst du das meiste aus dem Lammfleisch heraus und schonst es beim Garen. Genial!
Vollmundig und würzig: So schmeckt unser herrlicher, jemenitischer Lamm-Eintopf.
- 1 Kilogramm Lamm
- 2 Zwiebeln (groß)
- 1 Knoblauchknolle
- 5 Tomaten
- 1 Handvoll Bockshornklee
- 1/2 Bund Frühlingszwiebel
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Cumin
- 1 Prisen Koriander
- 1 Prisen Chili
- 1 Prisen Salz
- 1 Kardamomkapsel
- 700 Milliliter Rinderbrühe
- 1 Sternanis
- 1 Handvoll Koriandergrün
Zunächst das Lammfleisch mit einem Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Bockshornklee und Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und dann das Lammfleisch darin anrösten. Zwiebeln mitsamt dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch samt der Gewürze und dem Bockshornklee dazugeben und mitrösten. Die Kardamomkapsel öffnen, die Samen mörsern und ebenfalls mitrösten.
Wenn die Gewürze duften und das Lammfleisch braun geröstet ist, mit der Brühe ablöschen. Den Sternanis hineingeben. So den Eintopf für mindestens eine Stunde köcheln lassen. In der Zeit den Koriander waschen und trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Stiele hacken und mit in den Eintopf geben.
Aus dem fertigen Lammeintopf die Sternanis heraus nehmen. Den Eintopf mit dem frischen Koriander sowie bei Bedarf dem Grün der Frühlingszwiebeln garniert servieren.