Kanton-Ente aus dem Backofen mit Rösti und spicy Rotkrautsalat: crispyyy
Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Zusammenseins, der Freude und der kulinarischen Genüsse. Wenn es um festliche Mahlzeiten geht, suchen viele von uns nach etwas Besonderem, das Freunde oder Familie ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Die Kanton-Ente aus dem Backofen mit Rösti und spicy Rotkrautsalat ist da genau das Richtige für dich!
Noch nie was von Kanton-Ente gehört? Dann wird es jetzt höchste Zeit. Oder, vielleicht kennst du das Gericht ja schon aus deinem Lieblings-China-Restaurant. Die Kanton-Ente kommt nämlich aus der kantonesischen Küche Chinas. Die knusprige Kruste und das zarte Fleisch kombiniert mit einer süß-sauren Sauce … zum Reinlegen lecker! In dieser Neuinterpretation des klassischen Gerichts haben wir die Ente im Backofen zubereitet, um eine saftige und dennoch knusprige Textur zu erhalten. Die Aromen der Gewürze vermischen sich während des langsamen Garens zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Und da wir einfach nicht genug von knusprigen Köstlichkeiten kriegen, servieren wir die Kanton-Ente aus dem Backofen mit einem knusprigen Rösti! Crispy geht doch einfach immer, oder?! Nicht zu vergessen natürlich der spicy Krautsalat. Der gibt dem Gericht nämlich den letzten Schliff und rundet das Ganze optimal ab.
Dich hat die Kanton-Ente aus dem Backofen mit Rösti und spicy Rotkrautsalat überzeugt? Dann weißt du ja, was zu tun ist! Ab, in die Küche und ran an die Schürze – jetzt wird aufgekocht! Ein letzter Tipp: So klappt dein Weihnachtsmenü ganz ohne Stress.
Hier findest du noch mehr Banger aus der Festtagsküche:
Advent, Advent, die Hose klemmt!
- 1 küchenfertige Ente (ca. 3,3 kg; mit Innereien)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel (groß)
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel 5-Gewürz-Pulver
- 400 Gramm Hähnchenklein
- 1 Esslöffel Öl
- 250 Milliliter Portwein (rot)
- 2 Sternanis
- 150 Milliliter Orangensaft
- 6 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Pflaumenmus
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
- Salz
- 2 Esslöffel Honigsenf
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
- 6 Esslöffel Öl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 Stiele Petersilie
- 100 Gramm Granatapfelkerne
- 500 Gramm Kartoffeln
- 250 Gramm Pastinaken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Prisen Kurkuma (gemahlen)
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Cranberrys (frisch oder TK)
- 2 Teelöffel Zucker
- etwas Rosmarin
Den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Die Innereien der Ente trocken tupfen und auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Das Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Gemüse vermischen. Etwa zwei Drittel des Gemüses in der Fettpfanne verteilen und 500 Milliliter Wasser angießen. Den Bürzel der Ente entfernen, die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver würzen, auf einen Ofenrost legen und auf die Fettpfanne setzen. Die Ente im heißen Ofen circa 5 Stunden garen.
Das Hähnchenklein trocken tupfen und in heißem Öl kräftig anbraten. Den restlichen Gemüsemix kurz mitrösten. Mit Portwein und 750 Milliliter Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Anis würzen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze circa zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dann 250–350 Milliliter Wasser zugießen und weitere Stunde garen lassen. Anschließend 100 Milliliter Orangensaft, 3 Esslöffel Sojasoße und Pflaumenmus unterrühren und nochmals 30 Minuten garen.
Für den Salat den Rotkohl vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Mit 1 Teelöffel Salz würzen, kräftig durchkneten. Senf, Essig, Gewürzepulver und 4 Esslöffel Öl verquirlen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rotkohl mit dem Dressing, Granatapfelkernen, Lauchzwiebelweiß sowie Petersilie vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Rösti Kartoffeln, Pastinaken und Knoblauch schälen und fein raspeln. Mit Ei und Mehl verkneten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse insgesamt 20 goldbraune Rösti braten. Die Cranberrys mit 5 Esslöffel Wasser und Zucker circa 5 Minuten dünsten.
Eine Mischung aus 50 Milliliter Orangensaft, Ahornsirup und 3 Esslöffel Sojasoße herstellen und die Ente damit bestreichen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius erhöhen und die Ente weitere circa 30 Minuten garen lassen, dabei zweimal mit dem Saftmix bestreichen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, den Garsud aus der Fettpfanne sowie die Portweinsoße durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten, ca. 10 Minuten einköcheln lassen, leicht binden, abschmecken.
Das Rösti im heißen Ofen auf einem Blech kurz erhitzen. Die Ente tranchieren, mit Lauchzwiebelgrün, Cranberrys und Rosmarin garnieren sowie mit Salat, Soße und Rösti servieren.