Landhausküche: rustikale Kartoffel-Pfifferling-Pfanne mit Speck
Zwei, die sich verstehen: Kartoffeln und Pfifferlinge. Beide galten früher als Arme-Leute-Essen. Mittlerweile werden sie in der Sterne-Küche mit exotischen Zutaten serviert. Mir schmecken allerdings gelbe festkochende Kartoffeln sowie die kleinen pfeffrigen Pilze am besten in einfachen Gerichten, wie etwa einer Kartoffel-Pfifferling-Pfanne. Ich gebe noch etwas Speck in die Pfanne, das Gericht schmeckt aber auch ohne ihn.
Die Erdäpfel für die Kartoffel-Pfifferling-Pfanne koche ich bereits am Tag zuvor. Erstens bereitet man das Pfannengericht mit kalten Pellkartoffeln viel schneller zu. Und zweitens verlieren diese, weil sie ja in der Schale gekocht wurden, nicht so viel Feuchtigkeit. Die Kartoffeln zerbröseln nicht und schmecken leicht speckig und saftig.
Und die Pilze brate ich normalerweise am liebsten kurz scharf an. Jetzt festhalten: ohne die Zugaben von Fett. Warum? Die Pilze sind dann so schön knackig. Für die Kartoffel-Pfifferling-Pfanne mache ich eine Ausnahme.
Wir haben selbstverständlich noch weitere unwiderstehliche Pfifferling-Rezepte:
Mein Tipp: Sammelst du die Pilze für die Kartoffel-Pfifferling-Pfanne nicht selbst, dann musst du sie kaufen. Nimm regionale Ware. Die hat keine langen Transportwege hinter sich und schmeckt deswegen frischer und besser.
Noch mehr Tipps haben wir in unserem Ratgeber Pfifferlinge kaufen: So erkennst du Qualität und Frische. Besuche doch darüber hinaus mal unsere Kochschule. Dort kannst du dich zum Beispiel darüber informieren, welcher Weißwein zu welchem Gericht passt. So, nun viel Spaß bei der Zubereitung der Kartoffel-Pfifferling-Pfanne. Öffne vor dem Kochen am besten die Fenster.
Köstliches Wochenmarkt-Rezept: Kartoffel-Pfifferling-Pfanne.
- 50 Gramm Bacon
- 2 kleine Zwiebeln
- 200 Gramm Pfifferlinge
- 350 Gramm Pellkartoffeln (vom Vortag)
- 4 Zweige frische Petersilie
- 1-2 Esslöffel Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Den Bacon fein würfeln. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Pfifferlinge verlesen, putzen und zu große Exemplare halbieren. Die Pellkartoffeln schälen und in dickere Pommes schneiden (siehe Bild). Die Petersilien-Blätter abzupfen und sehr fein hacken.
- Den Speck in einer Pfanne 3-4 Minuten braten. Die Zwiebeln zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Anschließend beide auf einem Teller an die Seite stellen. Nun die Pfifferlinge kurz scharf anbraten, salzen, pfeffern und ebenfalls auf einem Teller an die Seite stellen.
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Schnitzer bei mittlerer Hitze rundherum braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dies kann bis zu 8-10 Minuten dauern. Ab und an vorsichtig wenden. Die Kartoffeln sollen nicht zerbröseln.
Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Pfifferlinge und die Petersilie untermischen. Etwa 1-2 Minuten braten. Anschließend mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.