Fruchtig, cremiger Kirsch-Käsekuchen-Biskuit
Zugegeben: Keine Biskuitrolle schmeckt so gut, wie die von Oma. Aber dieser Kirsch-Käsekuchen-Biskuit kommt dem Gefühl, das Oma’s Kuchen auslösen, erstaunlich nahe! Durch die Kombination aus den drei Kuchen – Obstkuchen, Käsekuchen und Biskuitrolle – trifft dieses Rezept einen ganz besonderen Nerv.
Das Gute kommt zum Schluss: Ende Sommer und jetzt gehen die Temperaturen noch ein letztes Mal richtig hoch. Und was wäre ein sommerlicher Sonntag (oder anderer Wochentag) ohne ein passendes Stück Kuchen? Der Kirsch-Käsekuchen-Biskuit rundet deine letzten Sommertage wundervoll ab. Aber abgesehen davon, dass er durch die erfrischende Cremeschicht und die süßen Kirschen einfach der Hammer ist, bringt diese Rolle noch was Besonderes mit sich: Nämlich ist sie zuckerfrei! Dieser Kuchen eignet sich also perfekt für alle bewussten Esser, die auf nichts verzichten wollen. Als Ersatz verwenden wir Xylit, auch bekannt als Birkenzucker. Der Zuckerersatz schmeichelt dir sogar mit ganzen 40 Prozent weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker! Erythrit, Kokosblütenzucker, Stevia, ... mehr über Zuckeralternativen findest du hier.
Und bevor wir es vergessen: Eine Voraussetzung für die optimale Biskuitrolle ist natürlich ein optimaler Biskuitboden. Wir haben einige Tipps und Tricks für den perfekten Blechkuchen zusammengefasst! Ein letzter Hinweis: Immer vorsichtig unterheben!
Bock auf mehr Biskuitrollen? Wir haben noch einiges für dich auf Lager:
Sommerleichte Käsekuchen!
- 300 Gramm Süßkirschen
- 3 Esslöffel Xylit (Birkenzucker)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 100 Gramm Xylit (Birkenzucker)
- 100 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 400 Gramm Frischkäse (fettreduziert)
- 250 Gramm Sahneersatz (zum Schlagen)
- abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- 50 Gramm Zartbitterschokoraspel
- 1 Esslöffel Zartbitterschokoraspel
- 250 g Kirschen entsteinen und mit 125 ml Wasser und einem Esslöffel Xylit aufkochen. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Topf zu den Kirschen geben. Für etwa eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Das Kompott vollständig auskühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: Stufe: 3) vorheizen.
- Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße und eine Prise Salz mithilfe eines Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Xylit unter ständigem Rühren langsam zufügen. Eigelbe unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben. Unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf geben. Glatt streichen.
- Für 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch auslegen und mit Xylit bestreuen. Die noch heiße Biskuitplatte auf das Geschirrtuch stürzen und mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen.
- Mit einem Handrührgerät Frischkäse, Sahneersatz, Zitronenschale und zwei Esslöffel Xylit steif schlagen. Die Biskuitplatte entrollen und etwa die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. 50 g Schokoraspel darauf streuen und den Kirschkompott darauf verteilen. Wieder von der kurzen Seite her aufrollen und mit der Creme bestreichen. Mit einem Esslöffel Schokoraspel bestreuen und für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Vor dem Servieren die restlichen Kirschen halbieren und entsteinen und die Rolle damit verzieren.