Butter, Zwiebeln, Risotto-Reis und frischen Parmesan hat man sowie immer in der Küche. Nun benötigt man noch wenige Zutaten und kann sich der Königin aus Mailand widmen: dem Risotto alla milanese. Mailand, die Metropole in der schönen norditalienischen Lombardei, ist berühmt für seine Liebe zum Risotto. Während in anderen Regionen vorwiegend der Pasta gehuldigt wird, verehren die Lombard:innen das Reiskorn.
Es gibt sogar zahlreiche Restaurants, die ausschließlich diese Spezialität anbieten. Und deren Tische sind immer ausgebucht. In das Risotto alla milanese kommt der begehrte Safran, der dem legendären Gericht seine goldgelbe Farbe verleiht. Das Gewürz ist zwar teuer, aber für dieses Risotto wird nur eine Messerspitze benötigt, beziehungsweise einige Fäden. Und ohne Safran geht es nicht, oder das Risotto wäre nicht mehr “alla milanese”. Punktum. Ein Risotto ist ein echtes Wohlfühlgericht – deshalb gibt es auch so viele Variationen. Wir stellen dir unsere liebsten Kompositionen vor:
In Italien ist ein Risotto häufig der erste Hauptgang (primo piatto), zu dem ein leichter Weißwein serviert wird. Dieses Risotto tanzt jedoch aus der Reihe. Es wird in der Regel als Beilage zu Fleisch und Salat gereicht. Dabei ist die bekannteste Kombination ein Ossobuco alla milanese mit einem Risotto alla milanese.
Jetzt würde ich am liebsten meine Koffer packen und nach Mailand reisen, um dort zu speisen. Da dies nicht geht, lasse ich meiner Fantasie freien Lauf und überlege, welcher Reis sich eigentlich für ein Risotto eignet? Auch muss ich klären, ob ich eine Instant-Brühe aus dem Supermarkt verwende oder eine selbst zubereitete. Für das edle Risotto alla milanese nehme ich natürlich nur das Beste. Aber was sind eigentlich die Unterschiede zwischen Fond, Brühe und Bouillon? Antworten auf diese und andere Fragen gibt es in unserer Kochschule.
Klassiker: Risotto alla milanese
Beschreibung
Träume hat man viele, aber dieser gehört sicherlich dazu: Ein Risotto alla milanese auf einer schönen Piazza in Mailand zu genießen. Was für ein Glück, dass wir ein fantastisches Rezept haben.
Zutaten
Zubereitung
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Die Brühe in einem geschlossenem Topf erhitzen. Bis sie verwendet wird, sollte die Brühe weiter köcheln. Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Butter und dem Rinder-Knochenmark in einem flachen, breiten Topf bei milder Hitze so lange braten, bis sie weich sind. Die Schalotten dürfen nicht braun werden, sondern nur glasig,
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Den Reis dazu geben, umrühren und mit einer Tasse heißer Brühe angießen und ab und an mal umrühren. Nach und nach weitere heiße Brühe hinzugeben, bis das Risotto alla milanese fast gar ist – aber noch etwas Biss hat. Vor dem Servieren die restliche Butter sowie drei Esslöffel frisch geriebenen Parmesan untermischen. Den restlichen Käse extra anbieten. Buon appetito!