Auf der Haut gebratenes Zanderfilet auf Rahmwirsing
Herbstzeit ist Kohlzeit! Alles, was unser Körper an Nährstoffen braucht, bieten die verschiedenen Kohlsorten uns im Winter an. Jetzt ist nur noch die Frage, wie du und vor allem welchen Kohl du am besten in deiner Küche heute zum Kochen nimmst. Da gerade auch zufälligerweise der Zander Saison hat, hauen wir uns ein komplett saisonales und regionales Mittagessen (meinetwegen auch Abendessen) auf die Teller: auf der Haut gebratenes, knuspriges Zanderfilet mit Rahmwirsing. Klingt simpel? Ist es auch... Vor allem ist es ein erprobtes, auf unzähligen Menüs stehendes Gericht, das schlicht und einfach perfekt zueinander passt. Du musst kein Spitzenkoch sein, um dein Zanderfilet mit Rahmwirsing auf den Punkt zu garen und bekommst dennoch ein absolutes Saisonhighlight.
Gebratenes Zanderfilet auf Rahmwirsing: Herbstliche Kohlrezepte für dich
Egal ob Wirsing, Rosenkohl oder der klassische Weißkohl... Kohl ist gesund, saisonal und regional. Dass man aus den diversen Kohlsorten unzählige und vielfältige Gerichte zaubern kann, macht ihn in den Küchen weltweit so beliebt. Check mal diese Rezepte aus:
Unser knusprig auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Rahmwirsing geht raus an alle Kohlfans und solche, die es werden wollen. Übrigens haben wir in unserer Kochschule das Thema Kohl von allen Seiten durchleuchtet. Du stehst auf Grünkohl und hast dich dein ganzes Leben gefragt, ob man Grünkohl auch roh essen kann? Hättest nur uns Fragen brauchen...
Peace!
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Saisonal und regional, so soll es doch sein: knusprig auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Rahmwirsing
- 500 Gramm Wirsing
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- 100 Milliliter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 1/4 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 70 Milliliter Sahne
- etwas Speisestärke (wer mag, zum Abbinden)
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel Mehl
- Pfeffer, Salz
- 400 Gramm Zanderfilet mit Haut (vom Fischhändler, auf gleich dicke und gleich schwere Stücke achten)
Den Wirsing in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter in einen Topf geben und die Zwiebel darin bei moderater Hitze glasig anschwitzen. Wirsing dazugeben und kurz durch die Butter ziehen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Etwas Zitronenabrieb dazu reiben und mit der Sahne aufgießen. Speisestärke einrühren, Hitze klein stellen und dem Zander widmen.
Butterschmalz in einer Pfanner erhitzen. Knoblauchzehen mit der Schale andrücken und ins Schmalz geben. Zwiebel ebenfalls mit Schale halbieren und mit der offenen Seite nach unten ins Schmalz legen.
Mehl, Pfeffer und Salz in einem Behälter mischen und die Filets darin wenden.
Nun im heißen Schmalz die Filets auf der Hautseite 2 bis maximal 3 Minuten braten, je nach Dicke. Dann einmal kurz wenden und für maximal 1 Minute weiter braten.
Rahmwirsing auf einem Teller anrichten. Zanderfilet mit der Haut nach oben auf den Wirsing legen. Mit etwas Schmalz aus der Pfanne beträufeln. Servieren und lieben!