Nach Omas Rezept: Kochkäse selbst machen
Schmelzkäse bietet unzählige Einsatzmöglichkeiten – ob in Suppen, auf Pizzen, als Brotbelag oder zum Überbacken. Besonders beliebt sind die cremigen und weichen Sorten. Ein echter Klassiker unter den Schmelzkäsen ist der rustikale Kochkäse, der im Odenwald auch als Brennkäse bekannt ist. Du kannst Kochkäse mit unserem Rezept von der Oma sogar selbst machen!
Doch was ist der Unterschied zwischen Kochkäse und Schmelzkäse? Tatsächlich ist Kochkäse eine Form von Schmelzkäse, die sich besonders durch ihren intensiven Geschmack und ihre Zubereitung auszeichnet.
Einst als typisches ‚Arme-Leute-Essen‘ verschrien, wird Kochkäse heute als traditionelle, fettarme Spezialität geschätzt. Besonders seine Grundlage, der Harzer Roller, findet sich in Franken und Hessen häufig als „Handkäs mit Musik“ auf den Speisekarten von Wirtshäusern. Im Herbst wird er auf frischem Bauernbrot serviert und mit in Öl und Essig eingelegten Zwiebeln garniert.
Immer eine gute Idee: Wem die Zutatenliste von einigen Lebensmitteln zu lange ist, der stellt Pizzateig, Brühen und Saucen selbst her. Etwa mit diesen einfachen Rezepten:
Kochkäse selbst machen: Geld sparen und die Umwelt schonen
Es gibt viele Rezepte, um Kochkäse selbst zu machen. Ich halte mit an das Rezept meiner Oma Cilly, das mit nur 4 Zutaten auskommt: Harzer Roller, Butter, Sahne und Quark. Und ich persönlich packe immer noch Kümmel in den Käse! Wer mag, kann auch würzende Zutaten wie Paprikapulver, Petersilie, Thymian, Salami, Schinken oder getrocknete Tomaten zugeben. Probiere erst einmal das Grundrezept und beim nächsten Mal kannst du es je nach Vorliebe abändern.
Bei der Zubereitung von Kochkäse ist es allerdings entscheidend, dass er – trotz seines Namens – nicht gekocht, sondern nur sanft erhitzt wird. Die Temperatur sollte dabei keinesfalls 42 Grad überschreiten! Und ebenfalls wichtig: Sämtliche Zutaten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Verfeinern von Saucen, Suppen und Eintöpfen oder aufs Brot: Kochkäse selbst machen ist immer eine gute Idee!
- 125 Gramm Butter
- 1 Rolle Harzer Käse (200 Gramm)
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Becher Schlagsahne
- 250 Gramm Quark
- 4 sterile Gläser
Sämtliche Zutaten1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einem großen und breiten Topf die Butter bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad schmelzen. Wichtig: Die maximale Temperatur liegt bei 42 Grad.
Unterdessen den Harzer Käse fein würfeln. Ist die Butter geschmolzen, den Käse zugeben und unter gleichmäßigem Rühren ebenfalls schmelzen. Den Kümmel zugeben und 1-2 Mal umrühren.
Mit einem Schneebesen die Sahne unterrühren. Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und den Quark unterrühren. Gibt es trotzdem noch Klümpchen, dann streiche die Masse durch ein feines Sieb. Dann den Kochkäse in sterile Gläser füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.