Fruchtige Kokos-Zitronen-Schnitten
Auf der Suche nach dem nächsten Gebäck, das du zum nächsten Coffee Date vorbereiten kannst? Dann sind die Kokos-Zitronen-Schnitten vermutlich genau das Richtige für dich. Allein der erste Biss offenbart, mit was für einem köstlichen Zusammenspiel der Aromen man es hier zutun hat. Ein knackiger Boden aus Mandeln sowie Kokos, eine cremige Kokosfüllung und eine leicht säuerliche Lemon-Curd-Glaze versprechen hier auf jeden Fall ein echtes Geschmackserlebnis.
Wobei Gebäck vielleicht nicht die passende Bezeichnung für unsere Schnitten ist, denn der Backofen bleibt ausgeschaltet. Alles, was du an elektrische Geräten brauchst, ist dein Kühlschrank, ein Mixer und den Herd, um die Lemon-Curd-Glaze anzurühren. Mehr braucht es nicht!
Das Gute an an unseren Kokos-Zitronen-Schnitten ist, dass sie sich prima vorab vorbereiten lassen und dann bis zum Servieren im Gefrierschrank verweilen können, damit sie schön fest werden. In der Zwischenzeit kannst du ja schon mal überlegen, was für Getränke noch serviert werden könnten. Wie wäre es zum Beispiel mit einem klassischen Iced Vanilla Latte?
Noch mehr Leckereien mit Kokos findest du in unserer Rezeptsammlung:
Cremige Schnitten mit Kokos-Füllung und Zitronenglasur.
- 50 Gramm Kokosraspeln (geröstet)
- 160 Gramm Mandeln (gesplittet, geröstet)
- 30 Gramm Ahornsirup
- 5 Esslöffel Kokosöl
- 0.5 Teelöffel Zimt
- 0.25 Teelöffel Salz
- 140 Gramm Cashews
- 380 Gramm Kokosmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 200 Gramm Zucker
- 120 Gramm Butter (geschmolzen)
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
Zunächst die Kokosraspeln sowie die Mandeln in einen Zerkleinerer geben und zu einem groben Mehl mixen. 2 EL Ahornsirup, 1 EL Kokosöl, 1/2 TL Zimt und 1/4 TL Salz hinzufügen.
Eine 28er-Form mit Backpapier auskleiden und die Masse auf dem Boden verteilen sowie andrücken, damit eine Kruste entsteht. Die Form im Kühlschrank oder Gefrierfach kaltstellen.
Kokosmilch, eingeweichte Cashews, 5 EL Kokosöl, 3 EL Ahornsirup, Vanilleextrakt und 1/4 TL Salz in einem Mixer pürieren. Die Masse sieben und auf den Boden gießen.
Für die Glasur Eier und Zucker in einem Topf auf niedriger Flamme glattrühren.
Butter, Zitronensaft und -abrieb einrühren. Auf niedriger Hitze leicht andicken lassen für 15-20 Minuten, dabei stets rühren. Die Glasur auf die Füllung gießen. Die Form mit Folie abdecken und für mindestens 6 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren in gleichgroße Rechtecke schneiden. Das war's!