Koofteh Rizeh: Köstliche Kichererbsen-Hackbällchen

Nicht nur Hack geht immer, auch Hackfleischbällchen gehen immer. Ob als deutsche Frikadellen oder schwedische Köttbullar – überall auf der Welt sind Menschen auf die Idee gekommen, Hackfleischbällchen zu essen. Ein Unterschied ist allerdings die Wahl des Fleisches. Für Koofteh Rizeh nimmt man immer Lammfleisch. Niemals Rind, niemals Geflügel, niemals Kalb und Schwein sowieso nicht. Lammfleisch kaufe ich generell bei einem türkischen Fleischer. Warum? Lamm wird dort so oft nachgefragt, dass ich sichergehen kann, dass es frisch ist.

Das Besondere an den Koofteh Rizeh sind die Zutaten. Statt mit Ei, Paniermehl oder altbackenen Brötchen werden sie mit nussig-süßlichem Kichererbsenmehl zubereitet. Es verleiht den Hackbällchen eine angenehme orientalische Note, die hervorragend zu der Tomatensauce mit Minze passt. Nimm bitte trockene Minze, die ist aromatischer als die frische Minze. Hast schon mal einen türkischen Cacık probiert, das erfrischende Pendant des griechischen Tsatsikis? Dann weißt du, was ich meine. Noch mehr Lust, über den deutschen Tellerrand zu schauen? Dann probiere mal diese Leckereien:

Das leicht gelbliche Kichererbsenmehl in den Koofteh Rizeh ist eine glutenfreie Alternative zum Weizen- und Dinkelmehl. Allerdings solltest du nie Kichererbsen oder Kichererbsenmehl roh essen. Die Hülsenfrüchte enthalten eine giftige Eiweißverbindung, das sogenannte Phasin. Dies verklebt die roten Blutkörperchen, was zu Durchfall, Erbrechen sowie Magen- und Darmbeschwerden führen kann. Erst durch Erhitzen wird das Phasin zerstört.

Interessierst du dich generell für Zutaten, deren Eigenschaften sowie Tipps für die Zubereitung? Besuche doch mal unsere Kochschule. Dort findest eine Liebeserklärung an den samtig-weichen Hummus, der wie die Koofteh Rizeh unter anderem aus der kichernden Erbse zubereitet wird.