Kopenhagener: Köstlicher Krapfen zu Fasching und Karneval

Helau und Alaaf! Sind in Deutschland die Narren unterwegs, haben Bäcker viel zu tun! Je nach Region werden an den närrischen Tagen Hunderttausende Krapfen, Berliner Ballen, Mutzen, Schmalzkuchen, Nonnenfürzle, Pfannkuchen und Plunder gebacken. Wer etwas Besonderes möchte, sollte nach Kopenhagener Ausschau halten. Gibt es die nicht, dann backe sie mit unserem Rezept einfach selbst! Für die cremige Mitte kannst du Puddingpulver verwenden oder den Vanillepudding selbst kochen.

Kopenhagener: Die Spur führt nach Österreich

Den meisten Deutschen ist das buttrige und mehrlagige Gebäck zwar ein Begriff, doch nicht jeder weiß, was es mit dem Namen auf sich hat. Denn die luftigen Kopenhagener werden auch als "Wienerbrød" beziehungsweise "Wiener Brot" bezeichnet. Und der Name hat eine historische Dimension: Im 19. Jahrhundert streikten in Dänemark die Bäcker*innen. Um den Mangel an Fachkräften in den Griff zu bekommen, holte man Fachpersonal aus Wien. Die brachten nicht nur neue Backtechniken mit, sondern auch neue Rezepte. Die Bevölkerung muss sich damals wie im Schlaraffenland gefühlt haben, schließlich sind die Österreicher Meister ihres Fachs! Man denke nur an die legendäre Sachertorte!

Mit dem Aschermittwoch ist die Party vorbei – die christliche Fastenzeit beginnt. Und traditionell gilt: Vor dem Fasten kommt das Prassen! Man gönnt man sich also Speisen, die es in den nächsten 40 Tagen nicht geben wird. Zudem mussten die Vorräte aufgebraucht werden. Das sind die klassischen Rezepte, die neben Kopenhagener nachgefragt werden: