Krokette der Extraklasse: Korokke
Dieses Fingerfood ist perfekt, wenn die nächste Party ansteht und einige Bäuchlein satt gemacht werden müssen. Und wie der Titel es verrät, sind sie außen unglaublich knusprig und innen wahnsinnig soft. Es handelt sich hierbei um nichts Geringeres als Korokke! Die japanischen Kroketten sind ein echter Dauerbrenner und das nicht ohne Grund.
Für ganz viel Crunch sorgt nämlich die Panade, die aus Panko besteht. Das ist japanisches Paniermehl, das wesentlich gröber, aber auch sehr viel luftiger ist und somit besonders knusprig ist. In der Krokette verbirgt sich dann eine unglaublich aromatische Füllung, die aus Kartoffeln, Mais, Zwiebeln und Knoblauch besteht. Für den netten Überraschungseffekt sorgt dann ein zartschmelzender Mozzarella-Kern. Ich sag's ja, eine Krokette der Extraklasse.
Krokette.. Korokke... Den Aufmerksamen unter euch ist sicherlich aufgefallen, dass die beiden Namen ziemlich ähnlich klingen. Das liegt daran, dass das Japanische so einige Leihwörter aus dem Deutschen besitzt. So auch zu Erkennen an arubaito (Arbeit) und kindagaruten (Kindergarten). Mal wieder was gelernt!
Ich sag's dir: Japanisches Comfort Food ist einfach anders gut. Klar, frittiert ist immer gut. Aber irgendwas machen die Japaner*innen einfach so gut, dass man nicht aufhören kann. Ebenso fingerlicking good sind diese drei Leckerbissen:
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Außen knusprig, innen eine softe Kartoffel-Käse-Mais-Füllung.
- 1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Salz
- 1.5 Zwiebeln
- 150 Gramm Mais (aus der Dose)
- 400 Gramm Mozzarella (als Ganzes, in Würfel)
- Salz, Pfeffer
- 120 Gramm Mehl
- 120 Milliliter kaltes Wasser
- 2 Eier
- 120 Gramm Panko
Kartoffeln schälen und in einen Topf mit Wasser legen. Die geschälten Knoblauchzehen sowie 1 EL Salz hinzufügen. Topf auf mittel-hohe Stufe erhitzen und zum Kochen bringen. Für 10-15 Minuten kochen, bis die Knollen weich sind.
Die Zwiebeln abziehen, zerhacken und den Mais abtropfen lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben.
Die Kartoffeln abgießen, im Topf lassen und für 1-2 Minuten unbedeckt kochen, damit jegliches Wasser verdampft. Mit einer Gabel die Kartoffel zerdrücken, bis sie so gut wie zerstampft ist. Es dürfen ruhig noch ein paar grobe Stückchen enthalten sein.
Die Zwiebeln und Mais hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für circa 20-30 Minuten etwas abkühlen lassen, bis man die Masse mit den Händen berühren kann. Den Mozzarella derweil gut abtropfen lassen und würfeln.
3-4 EL von der Masse leicht oval formen, einen Mozzarella-Würfel mittig platzieren und mithilfe der Seiten verschließen. Den Teigling ein paar Mal zwischen den Händen hin und her werfen, damit sämtliche Luftbläschen verschwinden. Die Teiglinge für 10-20 Minuten im TK-Fach komplett auskühlen lassen.
Mehl, Wasser und Ei in einer Schüssel verquirlen. Einen Teller daneben mit Panko bestreuen. Die Teiglinge in die Ei-Mischung dippen und danach in Panko.
Ein tiefe Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen auf mittel-hoher Hitze. Die Kroketten langsam hineinlegen, es sollten jedoch nicht zu viele sein. Diese für 2-3 Minuten je Seite goldbraun ausbacken. Die fertigen Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertig!