Unser Basisrezept für Krustentierfond: Die Grundlage für schmackhaftes Seafood

Vielleicht liebst du Krustentiere ja auch so wie wir. In der Regel hat man immer Schalen von Garnelen, Krebsen und Co. über, aus denen man einen ganz köstlichen Fond ziehen kann. In diesem Basisrezept erklären wir dir, wie du einen Krustentierfond am besten herstellst und worauf es besonders zu achten gilt.

Im Endeffekt läuft es mit einem Krustentierfond so ähnlich ab wie mit einer Jus. Die Krustentierschalen (auch Karkassen genannt) werden geröstet und dann anschließend mit einem Kräuter- und Gemüseansatz verfeinert. Dieser wird auch – ähnlich einer Bratensauce – tomatisiert und mit geeigneten Flüssigkeiten abgelöscht, um dann mit Wasser aufgefüllt zu werden. Das Ganze lässt man dann eine Weile köcheln und passiert es schließlich durch ein Sieb. Letztendlich erhält man einen intensiv schmeckenden und rot leuchtenden Krustentierfond. Je stärker du diesen nun reduzierst, desto intensiver ist der Geschmack. Dieser eignet sich als Saucengrundlage oder beispielsweise auch für Pasta mit Meeresfrüchten.

Du kannst dir den Fond auch portionsweise in einer Eiswürfelform einfrieren und dann bei Bedarf die gewünschte Anzahl an Würfeln entnehmen. Krustentiere sind wirklich etwas ganz Besonderes. Falls du dich schon immer mal gefragt hast, welche Krustentiere es eigentlich so gibt und wie sich beispielsweise Garnelen und Scampi unterschieden lassen, wirf doch mal einen Blick in diesen Beitrag.

Und bevor wir nun zum Basisrezept für den Krustenfond kommen, haben wir hier noch einige weitere Ideen, welche Gerichte du mit deinem leckeren Krustentierfond verfeinern könntest: